Aperçu

Imprimer

Raviole végétalienne à la courgette, tahini, citron confit et herbes fraîches |

Légumes et Fruits, Pâtes, Risotto et Riz

Une raviole farcie de courgette et tahini accompgnée d'une vinaigrette tiède au citron confit et herbes fraîches.

L'astuce du chef

Il est possible de faire les ravioles d'avance, il faudra simplement mettre un peu de farine afin d'éviter qu'elle collent au contenant.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pâte à raviole

200 Gr

Farine

90 Ml

Eau chaude

4 Gr

Sel

Farce

100 Gr

Courgette

1 Unité(s)

Échalote française

15 Ml

Tahini

100 Gr

Tofu ferme

2 Branche(s)

Thym

2 Gousse(s)

Ail

Vinaigrette tiède

1 Petit(e)(s)

Citron confit

1 Unité(s)

Citron

2 Branche(s)

Basilic

2 Branche(s)

Thym

1 Unité(s)

Oignon vert

120 Ml

Huile d'olive

1 Cuil. à soupe

Moutarde à l'ancienne

100 Gr

Courgette

Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Râpez la courgette pour la farce et taillez en brunoise celle pour la vinaigrette.

Émiettez le tofu du bout des doigts.

Effeuillez et ciselez les herbes.

Émincez finement l'oignon vert.

Pelez et hachez les gousses d'ail.

Enlevez tous les pépins du citron confit, puis hachez-le finement.

Zestez et pressez le citron.

Ciselez l'échalote.
Pâte et montage des ravioles

À l'aide d'une fourchette, formez une pâte avec tous les ingrédients. Couvrez la masse et laissez reposer quelques minutes.

À l'aide d'un laminoir, étalez votre pâte très finement et gardez-la un peu farinée pour éviter qu'elle ne colle. Détaillez des disques de pâte (8 disques de 10 cm) avec un emporte-pièce et mettez de la farce au centre de la moitié de vos disque. Mouillez légèrement les côtés avant de refermer délicatement en ajoutant un deuxième disque de pâte. Fermez les ravioles en pressant délicatement. Faites cuire les pâtes 2 minutes dans une grande casserole d'eau salée.
Farce

Dans un filet d'huile d'olive, faites sautez l'échalote avec l'ail, le tofu, le thym et la courgette.

Hors du feu, ajoutez le tahini et rectifiez l'assaisonement.
Vinaigrette tiède

Au dernier moment, faites chauffez l'huile d'olive et faites-y cuire la courgette.

Hors du feu ajoutez le jus de citron, le zeste de citron, le citron confit, la moutarde, les herbes fraîches et du poivre du moulin.
Montage de l'assiette

Déposez les ravioles dans vos assiettes et arrosez avec la vinaigrette tiède.

Il est possible de faire les ravioles d'avance, il faudra simplement mettre un peu de farine afin d'éviter qu'elle collent au contenant.

Agenda(s) culinaire(s)

Cours avec recette similaire

lundi 22 juin 18:00 à 21:00

Plateau Mont-Royal

100 $ / pers.

L’AUTHENTICITÉ DU FAIT MAISON

Les pâtes fraîches végétaliennes !

Linguine maison au jus de betterave, crème de pois chiche au sésame grillé, coriandre fraîche |
Cavatelli de carotte et curcuma, sauce épicée au curry rouge, tofu et gingembre |
Raviole végétalienne à la courgette, tahini, citron confit et herbes fraîches |

Plus d’informations

0 / 12

100 $ / pers.

12 places disponibles