Cavatelli de carotte et curcuma, sauce épicée au curry rouge, tofu et gingembre |

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Pelez les carottes pour la purée (Cavatelli) et taillez-les en fines tranches. Faites cuire les tranches de carottes à l'eau bouillante, puis mixez-les avec l'huile d'olive et le curcuma afin d'obtenir une purée. Réservez.

  Pelez et réalisez de fines lamelles à l'aide d'un économe sur la longeur la carotte pour la garniture.

  Zestez et pressez la lime.

  Taillez en macédoine la carotte ainsi que l'oignon pour la sauce.

  Hachez les gousses d'ail.

  Râpez le gingembre. Taillez le tofu en petits cubes et faites le mariner avec une pincée de sel, l'huile de sésame, le gingembre et la poudre de cari.

  Effeuillez et hachez le persil.

• Cavatelli

  Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel, puis formez un puit au centre. Versez la purée de carotte dans le puit et incorporez le tout ensemble. Laissez reposer 15 minutes au minimum.

  Roulez en boudin d’1 cm de diamètre et coupez en petits troncons. Façonnez les cavatelli. Faites cuire 3 minutes dans de l’eau bien salée (10/gr sel au litre).

• Sauce

  Faites suer dans un filet d'huile végétale, l'oignon avec la carotte, l'ail et l'oignon. 

  Ajoutez le lait de coco ainsi que la pâte de curry rouge et portez à ébuillition. Laissez mijoter à frémissement jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mixez et vérifiez l'assaisonement.

• Tofu

  Faites sauter le tofu dans une poêle anti-adhésive à feu moyen pour le rendre un peu croustillant.

  Ajoutez le persil au dernier moment.

• Montage de l'assiette

  Mélangez les lamelles de carotte avec le jus de lime, le zeste de lime, un filet d'huile végétale et une pincée de sel.

  Mélangez les pâtes avec la sauce et déposez dans vos bols.

  Ajoutez le tofu et finalisez avec les lamelles de carottes.