Linguine maison au jus de betterave, crème de pois chiche au sésame grillé, coriandre fraîche |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Taillez en cubes la betterave pour la crème de pois chiche.

  Rapez le gingembre.

  Hachez finement l'ail.

  Faites griller les graines de sésame à la poêle.

  Effeuillez la coriandre.

• Pois chiche (Garniture)

  Pelez vos pois chiches pour un meilleur résultat.

  Versez les pois chiches dans un bol, avec la farine de pois chiche, un filet d'huile d'olive, le paprika fumé, la poudre d'ail, sel et poivre.

  Mélangez pour bien recouvrir tous les pois chiches. Transférez les pois chiches sur une plaque de four, recouverte d'un papier cuisson.

  Enfournez durant 30 minutes, de manière à ce qu'ils soient bien dorés et croquants.

  Attention, les cacher sinon vous n'en aurez pas assez pour votre recette.

• Pâtes

  Pour la fabrication des pâtes, placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et commencez à amalgamer le tout ensemble. Terminez de mélanger à la main, enveloppez la pâte d'un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

  À l'aide d'un laminoir, étalez votre pâte très finement et gardez-la un peu farinée pour éviter qu'elle ne colle. Passez la pâte étalée dans le laminoir équipé des lames à linguini. Cuire les pâte environ 2 minutes dans une grande casserole d'eau salée et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive après les avoir égouttées. 

• Crème de pois chiche

  Dans une casserole, faites suer l'échalote, l'ail et le gingembre dans l'huile de sésame.

  Ajoutez le bouillon de légume, les noix de cajou, les pois chiche, la betterave et portez à ébuillition. Laissez ensuite mijoter 15 minutes à frémissement.

  Mixez le tout et gardez au chaud.

• Montage de l'assiette

  Au dernier moment, mélangez les pâtes avec la crème de pois chiche, puis déposez dans vos assiettes.

  Ajoutez les garnitures ( feuilles de coriandre, graines de sésame et pois chiches rôtis) et servez aussitôt.