Mini burger de boeuf, halloumi grillé et mayonnaise du dragon |

Salés

Un peu salissant, un peu relevé, mais au combien délicieux!

L'astuce du chef

Il est important d'ajuster le niveau de piquant dans la recette de mayonnaise, il est possible de ne pas mettre le piment fort ou d'en mettre juste une partie.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Boulettes

450 Gr

Boeuf haché

40 Gr

Chapelure japonaise (panko)

1 Unité(s)

Oeuf

Mayonnaise

1 Petit(e)(s)

Poivron rouge

1 Petit(e)(s)

Piment oiseau

125 Ml

Huile de canola

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

1 Cuil. à soupe

Moutarde de dijon

1 Cuil. à thé

Jus de citron

Garnitures

12 Unité(s)

Mini burger

200 Gr

Fromage halloumi

1 Unité(s)

Fenouil

150 Ml

Vinaigre de riz

Sel et poivre

Temps de préparation: 40 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Pelez et taillez finement le fenouil. Faites chauffez le vinaigre, ajoutez-y les lamelles de fenouil et laissez mariner.

Faites grillez le poivron rouge au chalumeau pour retitrer la peau, puis passez-le au four pour le cuire complètement. Retirez le centre et laissez la chaire refroidir.

Taillez finement le piment.

Taillez le fromage en 12 fines tranches.
Boulettes

Dans un grand bol ou cul de poule, combinez tout les ingredients du burger sauf le panko. Assisonnez au sel (10g/kg) et au poivre. Bien mélangez le tout et ajoutez le panko au besoin pour obtenir une bonne consistance.

Formez de belles boullettes (12), les aplâtir afin d'avoir un peu plus large que vos pains.

Prévoir 10 minutes pour la cuisson des boulettes, faites saisir les boulettes pour leur donner une belle coloration et placez les sur une tôle à pâtisserie et poursuivre la cuisson au four. Laisser reposer 2 minutes avec les tranches de fromage dessus et passez-les au four au besoin.

Vous pouvez chauffer ou griller les pains maintenant.
Mayonnaise

Mélangez le jus de citron avec la moutarde de Dijon et le jaune d'oeuf à l’aide d’un petit fouet. Incorporez ensuite l’huile végétale petit à petit à l’aide du fouet.

Mixez au pied mélangeur la mayonnaise avec la pulpe de poivron ainsi que le piment.
Montage de l'assiette

Mettez tous les garnitures que vous désirez dans les hamburgers et piquez avec un cure-dents!

Sur une assiette plate, placez les hamburgers.

Il est important d'ajuster le niveau de piquant dans la recette de mayonnaise, il est possible de ne pas mettre le piment fort ou d'en mettre juste une partie.

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