Marmite de potage d'automne aux champignons et légumes racines |

Salés

Une soupe réconfortante aux saveurs du sous-bois.

L'astuce du chef

Il y as pleins de possibilités pour les champignons sauvages (chanterelles, morilles, bolets, trompettes de la mort...) ou tout simplement un mélange.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Soupe

200 Gr

Champignon shiitake

200 Gr

Champignons de paris

200 Gr

Champignons sauvages réhydratés

200 Gr

Igname

300 Gr

Panais

1 Branche(s)

Sauge

20 Gr

Gingembre frais

3 Gousse(s)

Ail

1 Cuil. à soupe

Fécule de maïs

30 Ml

Sauce soya

2 Litre(s)

Bouillon de légumes

150 Ml

Crème 35%

Garniture

4 Branche(s)

Coriandre

Sel et poivre
Beurre

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Effeuillez la coriandre et conservez les feuilles pour la garniture et les racines pour la cuisson.

Taillez les champignons en fines tranches.

Pelez et taillez le panais en macédoine.

Pelez et râpez l’ignam, puis le rincer plusieurs fois jusqu’à obtenir une eau claire.

Hachez les feuilles de sauge et les gousses d'ail.

Pelez et râpez le gingembre.
Soupe

Dans un fond d'huile de canola, faites revenir l'ail, le gingembre, la racine de coriandre et les champignons.

Déglacez à la sauce soja, puis ajoutez le panais en macédoine.

Mélangez la fécule dans un fond de bouillon de légumes, ajoutez dans la casserole la fécule et le bouillon, finissez par ajouter l'ignam et laissez mijoter 10 minutes.

Avant le service ajouter la crème.
Montage

Versez la soupe dans vos bols et ajoutez-y les feuilles de coriandre comme garniture.

Il y as pleins de possibilités pour les champignons sauvages (chanterelles, morilles, bolets, trompettes de la mort...) ou tout simplement un mélange.

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