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Donburi de morue à l'asiatique, miso et énoki |
Poisson, Fruits de mer & Crustacés
Un bol sushi aux saveurs incroyables qui saura vous charmer.
Il est possible de conserver la mayonnaise restante au frais jusqu'à 15 jours.
Ingrédients
Recette pour 4 personnesDonburi
Garniture
Mayonnaise au miso
Temps de préparation: 40 min
Préchauffez votre four à 400 °F
-
Mise en place
Placez le cabillaud dans le gros sel pendant 30 minutes, rincez-le et faites-le rôtir à 400°F pendant 20 minutes. Émiettez la chair et réserver au frais.
Taillez les oignons vert en julienne puis réserver dans l’eau glacé, ciselez la ciboulette et hachez le gingembre mariné.
Épongez et faites frire la julienne d’oignon vert. Saupoudrez de poudre de wasabi à la sortie de la friteuse.
-
Mayonnaise
Mélangez le jaune avec la moutarde. Sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement l'huile. À la fin, ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez au besoin de sel et poivre du moulin.
-
Montage
Mélangez la morue, le gingembre haché et l’huile de sésame. Liez avec la quantité de votre choix de la mayonnaise et ajoutez la crème sûre ainsi que le sarrasin soufflé.
Disposez le riz à sushi au fond de vos bols, puis le mélange de morue à la mayonnaise. Finissez avec la ciboulette ciselé, les champignons enoki et l’oignon vert frit.
Il est possible de conserver la mayonnaise restante au frais jusqu'à 15 jours.
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