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hosomaki à la truite, ikura et condiments |

Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un sushi au goût original!

L'astuce du chef

Il est possible de remplacez la truite par de l'omble ou du saumon.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Sushi

240 Gr

Riz à sushi cuit

2 Feuille(s)

Algue nori

150 Gr

Filet de truite saumonée

20 Gr

Oeufs de saumon (ikura)

20 Gr

Citron confit

50 Gr

Échalote française

Sauce ponzu

30 Ml

Jus de yuzu

40 Ml

Sauce soya allégée

20 Gr

Bonite

10 Gr

Kombu

Mayonnaise

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

1 Cuil. à soupe

Moutarde de dijon

100 Ml

Huile de canola

20 Ml

Saké

5 Ml

Vinaigre de riz

Garniture

1 Cuil. à soupe

Graines de sésame noir

Hosomaki à la truite, ikura et condiments |

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Coupez en 2 les feuilles de nori afin d'obtenir 4 rectangles.

Taillez en fine brunoise le citron confit.

Ciselez finement l'échalote.

Taillez la truite en petits cubes.
Mayonnaise

Mélangez le jaune avec la moutarde. Sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement l'huile. À la fin, ajoutez le reste des ingrédients et assaisonnez au besoin de sel et poivre du moulin.
Hosomaki

Mélangez le tartare avec la mayonnaise au saké, les oeufs de saumon et l'échalote ciselée.

Étalez le riz sur la feuille de nori placée à l'horizontale, en laissant un demi-pouce libre dans le haut.

Déposez le tartare de truite sur une ligne.

Roulez le maki et coupez-le en 6 morceaux égaux.

Placez les morceaux de sushi dans vos assiettes et ajoutez un peu de sésame sur le dessus.

Il est possible de remplacez la truite par de l'omble ou du saumon.

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