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Foie gras poêlé, crostini de pain au raisin, compotée d'oignons au calvados, pomme verte |

Salés

Une bouchée parfaite pour accompagner une coupe de champagne pendant les fêtes.

L'astuce du chef

Il est très important de ne jamais trop cuire un foie gras, sinon il se dessèche et perd toute sa générosité.

Ingrédients

Recette pour 12

Pour les bouchées

6 Tranche(s)

Pain aux raisins

6 Unité(s)

Escalope de foie gras

300 Gr

Oignon blanc

50 Ml

Calvados

3 Branche(s)

Thym

30 Ml

Sucre

Garniture

1 Unité(s)

Pomme granny smith

1 Cuil. à soupe

Jus de citron

1 Cuil. à thé

Fleur de sel

Foie gras poêlé, crostini de pain au raisin, compotée d'oignons au Calvados, pomme verte |

Temps de préparation: 50 min

Pour la mise en place

Émincez l'oignon finement.

Effeuillez et hachez le thym.

Coupez les tranches de pain en 4 morceaux pour en obtenir 24 au total.
Pour les bouchées

Assaisonnez les escalopes de foie gras des deux côtés avec sel et poivre, dans une poêle chaude sans matière grasse, faites colorer les escalopes des deux côtés. Réservez les sur une plaque de cuisson avec un papier absorbant.

Dans la même poêle avec le gras de foie gras, faites revenir l'oignon et le thym pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser environ 4 minutes, déglacez au calvados et flambez.
Pour le dressage

Taillez la pomme verte en fines juliennes et les mélanger avec le jus de citron.

Faites toaster les morceaux de pain aux raisins pour qu'il soit croustillant et repassez le foie gras 4 minutes au four.

Laissez le foie gras reposer 1 minute avant de taillez chaque escalope en 4 morceaux.

Mettez sur chaque toast une cuillère à thé de compoté d'oignon ainsi qu'un morceau de foie gras, quelques juliennes de pomme verte et terminez avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Il est très important de ne jamais trop cuire un foie gras, sinon il se dessèche et perd toute sa générosité.

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