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Carpaccio de saumon fumé minute, aigrelette au citron, granola maison et vinaigrette à la mangue |
Salés
Tout en fraîcheur, des fines tranches de saumon fumé minute accompagnées d'une vinaigrette à la mangue, une sauce crémeuse aux zestes de citron et d'un granola maison.
Il est possible d'utiliser un saumon déjà fumé que vous trouverez dans le commerce, sinon un saumon gravlax fera aussi bien pour cette recette.
Ingrédients
Recette pour 12 tapasSaumon fumé
Aigrelette au citron
Granola
Vinaigrette à la mangue
- Sel et poivre
- Huile végétale
Temps de préparation: 60 min
Préchauffez votre four à 375 °F
-
Mise en place
Pelez et taillez la mangue en morceaux.
Zestez et pressez le citron.
Salez le saumon 10 minutes, puis rincez-le à l'eau froide.
-
Saumon fumé
Déposez les copeaux de bois de fumage dans un récipient en inox. Étalez les morceaux de saumon sur une plaque perforée ou une grille fine.
À l'aide d'un chalumeau, allumez les copeaux de bois, une fois une braise obtenue, déposez dessus la plaque avec le saumon.
Déposez un aluminium (ou couvercle) sur l'ensemble de manière hermétique, laissez le saumon s'enfumer durant 3 à 4 minutes.
Débarrasez le saumon une fois suffisament fumé, cela vous le déciderez en le goûtant.
Taillez le saumon en fines tranches.
-
Granola
Torréfiez les graines dans le four durant 4 à 5 minutes, à la sortie du four, mélangez le tout avec le miel, les épices et le blanc d'oeuf.
Replacez le tout dans le four, une fois une belle coloration dorée obtenue, arrêtez la cuisson, laissez refroidir.
-
Vinaigrette à la mangue
Mixez les morceaux de mangue avec le jaune d'oeuf et la moutarde.
Versez l'huile en filet tout en mixant et assaisonnez.
-
Aigrelette au citron
Mélangez dans un bol, fouettez la crème avec une pincée de sel. Ajoutez le jus de citron ainsi que le zeste, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Réservez au frigo.
-
Montage de l'assiette
Déposez l'aigrelette au fond de vos assiettes et placez les tranches de saumon sur le dessus.
Ajoutez un peu de vinaigrette à la mangue sur les tranches de saumon et terminez en ajoutant le granola maison.
Il est possible d'utiliser un saumon déjà fumé que vous trouverez dans le commerce, sinon un saumon gravlax fera aussi bien pour cette recette.
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