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Crevettes en feuilles de brick, rémoulade de céleri et granny smith, mayonnaise à la roquette |
De délicieuces crevettes croustillantes en feuilles de brick accompagnées d'une salade croquante de juliennes de céleri-rave et pomme verte, ainsi qu'une mayonnaise maison à la feuille de roquette.
Si vous n'avez pas de friteuse à la maison, il est possible de faire cuire les crevettes au four. Par contre, il sera mieux de remplacer le blanc d'oeuf par du beurre fondu si vous les faites de cette manière.
Ingrédients
Recette pour 12 tapasCrevettes
Rémoulade
Mayonnaise
- Sel et poivre
Temps de préparation: 45 min
Préchauffez votre friteuse à 375 °F
-
Mise en place
Pelez et taillez le céleri-rave en fines juliennes.
Lavez et taillez la pomme verte en juliennes.
Hachez le persil et les câpres.
Faites blanchir les feuilles de roquette dans de l'eau bouillante et salée, puis faites les refroidir dans de l'eau glacée et essorez-les.
-
Rémoulade
Dans un bol, mélangez tout les ingrédients de la rémoulade avec la moitié de la mayonnaise à la roquette, puis vérifiez l'assaisonement.
-
Mayonnaise
Mixez les feuilles de roquette avec l'huile.
Clarifiez l'œuf, mélangez le jaune avec la moutarde. Sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement l'huile. À la fin, ajoutez le jus de citron et assaisonnez au besoin de sel et poivre du moulin.
Déposez la moitié de la mayonnaise dans une poche à pâtisserie pour décorer l'assiette.
-
Crevette
Taillez les feuilles de brick en 4 triangles, puis placez chaque triangle de manière à avoir la pointe vers le haut.
Badigeonnez un triangle avec de blanc d'oeuf battu, déposez une crevette au centre et roulez le tout en prenant soin de bien fermer les côtés. Répétez afin d'obtenir vos 24 petits rouleaux.
Faites frire rapidement et égouttez sur du papier absorbant.
-
Montage de l'assiette
Déposez la salade rémoulade au fond de vos assiette, puis ajoutez les crevettes et un peu de mayonnaise.
Si vous n'avez pas de friteuse à la maison, il est possible de faire cuire les crevettes au four. Par contre, il sera mieux de remplacer le blanc d'oeuf par du beurre fondu si vous les faites de cette manière.
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