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Pain perdu brioché à la plancha, pommes caramélisées, glace vanille, noisettes et amandes torréfiées |

Un dessert gourmand qui offre plein de possibilité, dans la variété possible de ses garnitures.

L'astuce du chef

Une manière pratique d'utiliser vos morceaux de pain ou brioche qui commence à durcir (rancir)

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pommes caramélisées

3 Unité(s)

Pomme cortland

4 Noisette(s)

Beurre

50 Gr

Cassonade

Pain perdu

2 Unité(s)

Oeuf

2 Unité(s)

Jaune d'œuf

75 Ml

Crème 35% à cuisson

250 Ml

Lait

12 Tranche(s) épaisse(s)

Pain brioché

Fruits secs

50 Gr

Noisettes

50 Gr

Amandes entières

12 Boule(s)

Crème glacée vanille

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Pommes caramélisées

Épluchez les pommes, coupez-les en quartier, enlevez le cœur et tranchez-les encore en deux, coupez des petits cubes. Dans une poêle chaude ou sur votre plancha, mettez du beurre et du sucre roux (cassonade). Ajoutez la brunoise de pomme, faites-les revenir dans le sucre caramélisé. Réservez-les dans un plat, dans une pièce tempérée.
Brioche en pain perdu

Dans un bol, placez les œufs et les jaunes, battez-les légèrement avec un fouet. Ajoutez-y les produits laitiers, fouettez à nouveau le mélange, assaisonnez. Gardez le mélange au frigo. Dans un pain brioché, coupez des tranches épaisses d'environ 2 cm. Plongez les tranches de brioche dans le mélange à l'anglaise. Dans une poêle ou sur votre plancha sur feu moyen, ajoutez 3 noisettes de beurre, égouttez légèrement vos morceaux de brioches, puis posez-les dans la poêle. Assurez-vous d'une belle coloration dorée sur toutes les faces de la brioche. Gardez-les sur un papier absorbant à la sortie de la poêle. Passez-les dans le four juste avant de les servir.
Fruits secs torréfiés

Déposez sur une plaque de four les fruits secs, enfournez dans un four chaud 4 à 5 minutes, attention à la coloration.

À la sortie du four, utilisez le dessous d,une casserole pour légèrement les concasser.

Prévoyez une glace vanille pour accompagner le dessert. (facultatif)

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