Saumon mi-cuit aux graines de fenouil, salsa sicilienne aux câpres et pistaches |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Salsa sicilienne

  Zestez (à l'aide d'une râpe fine) et pressez le citron dans un bol.

  Ajouter l'huile d'olive et la moutarde.

  Pelez la gousse d'ail et hachez la finement avec les câpres, les anchois et le piment (ou seulement une partie si vous voulez quelque chose de moins relevé). Taillez les tomates cerise en 4. Ajoutez le tout au bol.

  Décortiquez les pistaches si nécessaire et hachez les grossièrement. Ciselez les feuilles de menthe et composez le tout au bol.

  Mélangez et améliorez l'assaisonnement mais vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter de sel car les câpres et les anchois le sont déjà assez.

   

• Saumon

  Taillez le saumon en 12 petits pavés et assaisonnez-les avec la graine de fenouil préalablement moulue dans un mortier ainsi que la fleur de sel. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer votre huile, puis déposez un à un vos cubes de saumon assaisonnés. Laissez-les bien saisir de manière à ce qu'ils prennent une belle coloration dorée d'un seul bord, puis posez-les ensuite sur une plaque et finissez la cuisson 3 minutes dans le four.

• Montage

  Déposez quelques feuilles de roquette dans le fond de vos assiettes. Ajoutez le pavé de saumon et garnissez le tout avec la salsa.