Bavette de bœuf marinée, mousseline de carottes au gingembre, gremolata |

Temps de préparation: 45 min

• Mise-en-place

  Taillez le boeuf en 24 cubes réguliers. 

  Émincez finement les carottes. 

  Râpez le gingembre.

  Hachez les gousses d'ail.

  Hachez la menthe et le persil. Zestez l'orange, le citron et pressez le citron.

• Boeuf

  Idéalement au moins une heure à l'avance, mettez le boeuf à mariner avec le vinaigre balsamique, la sauce soya et le poivre. Égouttez bien les cubes avant de les saisir sur au moins 2 faces. Poursuivre la cuisson à la poêle 2 à 3 minutes. Laissez reposer 1 minute sur une grille avant de servir.

• Purée de carotte

  Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y les carottes, le gingembre et l'ail. Laissez cuire avec un couvercle à feu moyen en brassant aux 5 minutes. Lorsque la carotte est fondante, passez au blender ou à la mixette. Assaisonnez.

• Gremolata

  Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail, le persil, la menthe, les zestes et un peu de jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre selon le goût.

• Montage

  Déposez au fond de vos assiettes la purée de carotte et ajoutez les cubes de boeuf sur le dessus.

  Terminez le tout en ajoutant la gremolata.