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Sauce bordelaise à la truffe |

Garnitures

Sauce avec caractère, très bien pour l'agneau, le boeuf ou le canard!

L'astuce du chef

La qualité de votre fond de veau ainsi que le vin rouge (pas trop cher non plus) feront la différence.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Sauce vin rouge

50 Gr

Échalote ciselée

125 Ml

Vin rouge

200 Ml

Fond de veau

4 Unité(s)

Échalote

4 Branche(s)

Thym

1 Cuil. à soupe

Tartufada

Garniture (optionnel)

20 Gr

Truffe fraîche

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre à 0 °F

Mise en place

Faite réduire votre fond de veau (brun) de moitié, afin d'obtenir une demi-glace.

Épluchez et ciselez finement une échalote (pour la sauce).
Sauce échalote

Sauce Dans une casserole, faites revenir l'échalote ciselée, une fois translucide, déglacez avec le vin rouge (ex : Cahors), laissez réduire presque à sec. Mouillez avec la demi-glace, une fois une belle ébullition obtenues, baissez le feu et laisser réduire 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Terminer la sauce avec la tartufada.

La qualité de votre fond de veau ainsi que le vin rouge (pas trop cher non plus) feront la différence.

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