Aperçu

Imprimer

Sauce bordelaise à la truffe |

Garnitures

Sauce avec caractère, très bien pour l'agneau, le boeuf ou le canard!

L'astuce du chef

La qualité de votre fond de veau ainsi que le vin rouge (pas trop cher non plus) feront la différence.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Sauce vin rouge

50 Gr

Échalote ciselée

125 Ml

Vin rouge

200 Ml

Fond de veau

4 Unité(s)

Échalote

4 Branche(s)

Thym

1 Cuil. à soupe

Tartufata

Garniture (optionnel)

10 Gr

Truffe fraîche

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre à 0 °F

Mise en place

Faite réduire votre fond de veau (brun) de moitié, afin d'obtenir une demi-glace.

Épluchez et ciselez finement une échalote (pour la sauce).
Sauce échalote

Sauce Dans une casserole, faites revenir l'échalote ciselée, une fois translucide, déglacez avec le vin rouge (ex : Cahors), laissez réduire presque à sec. Mouillez avec la demi-glace, une fois une belle ébullition obtenues, baissez le feu et laisser réduire 2 à 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Terminer la sauce avec la tartufada.

La qualité de votre fond de veau ainsi que le vin rouge (pas trop cher non plus) feront la différence.

Agenda(s) culinaire(s)

Cours avec recette similaire

jeudi 26 novembre 18:00 à 21:00

Plateau Mont-Royal

140 $ / pers.

PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !

LA TRUFFE ! Cuisinez ce fabuleux champignon dans un délicieux menu !

Filet de boeuf façon Wellington |
Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
Carottes glacées au miel |
Sauce Bordelaise à la truffe |
Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |

Plus d’informations

12 / 12

140 $ / pers.

0 places disponibles

vendredi 11 décembre 18:00 à 21:00

Plateau Mont-Royal

170 $ / pers.

PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !

LA TRUFFE ! Cuisinez ce merveilleux champignon dans un délicieux menu en accord avec 3 verres de vin !

Filet de boeuf façon Wellington |
Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
Carottes glacées au miel |
Sauce Bordelaise à la truffe |
Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |

Plus d’informations

12 / 12

170 $ / pers.

0 places disponibles

dimanche 20 décembre 18:00 à 21:00

Québec

140 $ / pers.

PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !

LA TRUFFE ! Cuisinez ce fabuleux champignon dans un délicieux menu !

Filet de boeuf façon Wellington |
Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
Carottes glacées au miel |
Sauce Bordelaise à la truffe |
Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |

Plus d’informations

2 / 14

140 $ / pers.

12 places disponibles

samedi 26 décembre 18:00 à 21:00

Vieux-Montréal

140 $ / pers.

PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !

LA TRUFFE ! Cuisinez ce fabuleux champignon dans un délicieux menu !

Filet de boeuf façon Wellington |
Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
Carottes glacées au miel |
Sauce Bordelaise à la truffe |
Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |

Plus d’informations

4 / 14

140 $ / pers.

10 places disponibles

samedi 26 décembre 18:00 à 21:00

Québec

140 $ / pers.

PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !

LA TRUFFE ! Cuisinez ce fabuleux champignon dans un délicieux menu !

Filet de boeuf façon Wellington |
Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
Carottes glacées au miel |
Sauce Bordelaise à la truffe |
Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |

Plus d’informations

0 / 14

140 $ / pers.

14 places disponibles

mardi 29 décembre 18:00 à 21:00

Plateau Mont-Royal

140 $ / pers.

PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !

LA TRUFFE ! Cuisinez ce fabuleux champignon dans un délicieux menu !

Filet de boeuf façon Wellington |
Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
Carottes glacées au miel |
Sauce Bordelaise à la truffe |
Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |

Plus d’informations

0 / 12

140 $ / pers.

12 places disponibles

samedi 02 janvier 18:00 à 21:00

Vieux-Montréal

170 $ / pers.

PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !

LA TRUFFE ! Cuisinez ce merveilleux champignon dans un délicieux menu en accord avec 3 verres de vin !

Filet de boeuf façon Wellington |
Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
Carottes glacées au miel |
Sauce Bordelaise à la truffe |
Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |

Plus d’informations

0 / 14

170 $ / pers.

14 places disponibles

samedi 02 janvier 18:00 à 21:00

Québec

170 $ / pers.

PRODUIT D'EXCEPTION À L'HONNEUR !

LA TRUFFE ! Cuisinez ce merveilleux champignon dans un délicieux menu en accord avec 3 verres de vin !

Filet de boeuf façon Wellington |
Cœur de pommes de terre fondantes, ail, romarin, thym, bouillon de volaille |
Risotto à la truffe noire du Périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |
Carottes glacées au miel |
Sauce Bordelaise à la truffe |
Île flottante géante à l'érable et truffe noire, noisettes caramélisées |

Plus d’informations

2 / 14

170 $ / pers.

12 places disponibles