Sauce au marsala, champignons sauvages, pistou de roquette |

Une sauce aux champignons sauvages et au marsala, avec un délicieux pistou.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Sauce Marsala

150 Gr

Échalote ciselée

1 Gousse(s)

Ail haché

100 Gr

Champignon shiitake

100 Gr

Champignon portobello

100 Gr

Pleurotes

125 Ml

Marsala

1 Branche(s)

Thym

250 Ml

Crème 35% à cuisson

20 Gr

Moutarde de dijon

Pesto de roquette

100 Gr

Feuille(s) de roquette

50 Gr

Pignons de pin

2 Gousse(s)

Ail écrasé

2 Cuil. à soupe

Parmesan râpé

100 Ml

Huile d'olive

4 Unité(s)

Glaçons

Temps de préparation: 45 min

Sauce au Marsala

Nettoyez les champignons et taillez les en petits morceaux.

Dans une poêle avec du beurre, faites suer les échalotes, l’ail, le thym et ajoutez les champignons sauvages, laissez cuire quelques minutes et déglacez avec le marsala, baissez le feu et laissez réduire de 2 tiers doucement. Ajoutez la crème et laissez cuire de nouveau jusqu’au goût désiré. Finissez avec la moutarde et réservez.
Pour le Pesto

Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.