Tartelette streusel aux noisettes, pâte sablée noisette, caramel au beurre salé |

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 365 °F

• Pâte sablée noisette

  Coupez le beurre froid en petits cubes.

  Dans la cuve du batteur (avec la main ou la feuille dans le malaxeur), versez les ingrédients secs tamisés, malaxez de manière à sabler la pâte (comme un crumble fin).

   Puis, versez l'œuf, finalisez le mélange de manière à avoir une pâte. Laissez tomber la pâte sur la table, continuez avec la paume de la main pour finaliser l'homogénéisation de la pâte. 

  Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, 2 à 3 mm d'épaisseur maximum. Assurez-vous d'une belle régularité sur toute la surface.

  Détaillez des anneaux (emporte-pièce) du diamètre de vos cercles à tartelette.

  Faites cuire les anneaux partiellement (juste pour les fortifier) c’est une première cuisson au four à 370°F, 8 min environ (pas de coloration)

• Streusel noisette

  Dans un robot coupe, réunissez tous les ingrédients (beurre froid en cube).

  Mixez pour obtenir un mélange homogène et sablé.

  Remplissez les cercles à tartelette au trois-quart, tassez le mix dans le cercle.

  Déposez dessus votre anneau de pâte sablée noisette précuite.

  Faites cuire les tartelettes dans un four préchauffé pour 14 minutes.

  Laissez refroidir, puis démoulez.

• Caramel au beurre salé

  Sucre, glucose et eau sur le feu vif, obtention d’un caramel blond foncé.

  Décuire avec le lait concentré, la crème et l’eau.

  Ajoutez, fleur de sel, les graines de vanille et puis le beurre.

  Bien homogénéiser l’ensemble.

• Montage de l'assiette

  Une fois le Streusel froid et le caramel tiède/froid, coulez ce dernier dans le centre de l’anneau de manière à le remplir.