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Aperçu

Brochette de boeuf à l'espagnole, pommes de terre à l'huile d'olive, sauce au paprika fumé et mayonnaise à l'ail |

Boeuf

Un grand classique parmi les tapas à l'espagnole, des pommes de terres rôties et un délicieux agencement de sauces, le tout accompagné d'une brochhette de boeuf aux épices.

L'astuce du chef

Faites attention de ne pas trop mettre de paprika fumé, il peut être piquant.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pommes de terre

300 Gr
Pommes de terre grelots

Sauce paprika

150 Ml
Coulis de tomates
2 Gousse(s)
Ail
1 Cuil. à soupe
Vinaigre de xérès
1 Cuil. à soupe
Paprika fumé

Mayonnaise à l'ail

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
1 Gousse(s)
Ail
125 Ml
Huile de canola
1 Cuil. à soupe
Jaune(s) d'oeuf
1 Cuil. à thé
Jus de citron

Boeuf

300 Gr
Boeuf boston (surlonge)
1 Unité(s)
Poivron rouge
1 Cuil. à thé
Paprika
1 Gousse(s)
Ail
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Coupez les pommes de terre grelots en 2.

    Pelez et hachez l'ail.

    Taillez le boeuf en cubes.

    Taillez le poivron en morceaux.

  • Pommes de terres

    Dans un bol, mélangez les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive , sel et poivre.

    Déposez les pommes de terre assaisonnées dans vos plat à cuisson et enfournez pendant 25-30 minutes. 

  • Sauce au paprika

    Dans votre casserole, faites revenir l'ail haché avec un peu d'huile d'olive.

    Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et laissez mijoté 4-5 minutes.

    Mixez la sauce avec un pied mélangeur.

  • Mayonnaise à l'ail

    Dans un bol, déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez les ingrédients avec un fouet et laisser reposer 1 minute sur le comptoir.

     Par la suite, sans cesser de fouetter, versez graduellement l'huile dans le bol. Ne pas arrêter de mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien ferme.

    Ajoutez le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

    Mélangez une gousse d'ail hachée avec la mayonnaise et assaisonnez de sel et poivre.

    Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

  • Brochette de boeuf

    Disposez les morceaux de boeuf et de poivron sur vos pics à brochette.

    Mélangez la gousse d'ail hachée avec le paprika, une pincée de sel et un peu d'huile d'olive, puis frottez les brochette avec ce mélange.

    Faites cuire les brochettes sur un BBQ ou au four.

    La cuisson saignante sera atteinte à 52°C.

     

  • Présentation

    Couvrez le fond de vos assiette d'une couche de sauce au paprika, puis déposez les pommes de terre. Ajoutez une brochette de boeuf sur le dessus.

    Finalisez avec la mayonnaise à l'ail et servez.

Faites attention de ne pas trop mettre de paprika fumé, il peut être piquant.

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