Biscuit pain de gêne pistache, fraises et framboise sucre vanillé, chantilly ivoire

Temps de préparation: 35 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Pain de gènes

  Défaire la pâte d'amande en petits morceaux, ajoutez le sucre et la pâte de pistache. Assurez-vous d'un bon mélange.

  Ajoutez les œufs un à un, faites bien mousser le mélange, cornez la cuve si nécessaire. Tamisez la farine et la poudre à pâte, incorporez-la à la Maryse en pliant.

  Finissez en incorporant le beurre fondu de la même manière.

  Dans la plaque de cuisson, beurrez le fond, posez une feuille de cuisson, beurrez à nouveau. Versez le biscuit uniformément dans la plaque.

  Laissez la plaque 5 à 8 minutes dehors avant de l'enfourner, comptez environ 20 minutes de cuisson.

  Détaillez de beaux rectangles de biscuit de 8 cm de long sur 3 de large environ.

  
   

• Fraise, framboise

  Coupez les fraises en deux, ajoutez les framboises, les mélangez délicatement avec le sucre et les graines de la gousse de vanille, laissez au réfrigérateur. 

   

• Chantilly Ivoire

  Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, ensuite bien la serrer dans vos doigts (égoutter).

  Dans une casserole, chauffez 100 g de crème avec la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée avec la pointe d’un couteau), ajoutez la feuille de gélatine, bien mélanger.

   Versez ensuite le mélange sur le chocolat blanc, attendez quelques secondes puis mélangez bien pour avoir une préparation homogène.

  Versez le reste de la crème froide et mélangez bien à nouveau, laissez refroidir la crème au réfrigérateur (une nuit idéalement).

  Au moment du service, enlevez la gousse de vanille et montez la crème parfumée comme une chantilly.

• Pistaches caramélisées

  Dans une poêle, sur un feu moyen, faites revenir les pistaches et le sucre glace. Le sucre glace va se dissoudre doucement, cela vous permettra de rouler les pistaches dans la caramélisation du sucre.

  Versez les pistaches caramélisées sur une feuille de papier cuisson, laissez refroidir. 

• Montage finition

  Coupez un beau carré de biscuit pain de Gêne pistache. 

  Réalisez un beau montage avec les fruits rouges et la chantilly ivoire

  Finalisez avec des morceaux de pistache caramélisées.