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Aperçu

Brochette de poulet japonaise tsukune laquée soya érable et oignon vert |

Brunch, Salés, Volaille

De savoureuses boulettes de poulet à l'oignon vert et gingembre, ainsi qu'une sauce sucrée et salée.

Le nom traditionnel de cette recette est "Tsukune".

L'astuce du chef

Il est possible de remplacer le poulet par du porc.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Boulettes

600 Gr
Poitrine de poulet
15 Gr
Gingembre frais
2 Unité(s)
Oignon vert
1 Cuil. à soupe
Huile de sésame grillé
1 Unité(s)
Oeuf
50 Gr
Fécule de maïs
1 Pincée(s)
Sel

Sauce

100 Ml
Saké
100 Ml
Sauce soya
100 Ml
Mirin
50 Ml
Sirop d'érable
1 Cuil. à thé
Huile de sésame grillé
1 Gousse(s)
Ail
1 Pincée(s)
Gingembre moulu

Garniture

2 Unité(s)
Oignon vert
2 Cuil. à soupe
Oignon frit
Brochette de poulet Japonaise Tsukune laquée soya érable et oignon vert |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Hachez finement l'oignon vert pour les boulettes et taillez en biseaux l'oignon vert pour la garniture.

    Hachez le poulet.

    Épluchez et hachez l'ail

  • Boulettes

     Dans un grand bol, mélangez l'oignon, l'huile de sésame, le gingembre, l’œuf, le sel, la fécule de maïs et le poulet jusqu'à obtenir un mélange collant. Couvrez d'un film et réservez 10 minutes au réfrigérateur.

    Huilez vos paumes de mains avec quelques goûtes d'huile de sésame, puis formez les boulettes avec la mixture placée au frais.

    Dans une poêle, une plancha ou un grill, faites cuire chaque face quelques minutes jusqu'à que les boulettes soient dorées.

    Piquez les boulettes sur des brochettes et placez les sur un tôle à pâtisserie.

    Nappez les boulettes d'un peu de sauce  et terminez la cuisson au four 10-12 minutes.

     

  • Sauce

    Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le saké, le mirin, le sirop d'érable, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Portez à ébullition pour faire fondre la cassonade.

    Faites cuire doucement quelques minutes pour obtenir une sauce collante.

  • Montage

    Déposez les brochette dans vos assiettes et nappez généreusement avec le reste de sauce et finalisez avec l'oignon vert ainsi que les oignons frits.

Il est possible de remplacer le poulet par du porc.

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