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Gnocchis de pomme de terre poêlés, sauce au marsala, champignons sauvages, pistou de roquette |
Brunch, Végétarien, Légumes et Fruits, Pâtes, Risotto et Riz
Des gnocchis de pomme de terre dorés au beurre, accompagnés d’une sauce crémeuse au Marsala et aux champignons. Le pistou de roquette apporte une touche végétale et la pancetta croustillante complète le plat.
Faites attention à avoir beaucoup d'eau dans votre casserole pour cuire les gnocchis afin d'éviter qu'ils ne collent ensemble.
Laissez bien s’évaporer l’humidité des pommes de terre et travaillez peu la pâte pour garder des gnocchis tendres. Ajoutez la pancetta au dernier moment pour préserver son croustillant.
Ingrédients
Recette pour 12 tapasGnocchis
Sauce Marsala
Pesto de roquette
Chips de pancetta
- Beurre
- Sel et poivre
Temps de préparation: 45 min
Préchauffez votre Four à 400 °F
-
Mise en place
Lavez les pommes de terre et conservez leur peau. Épluchez et ciselez les échalotes. Épluchez l’ail, hachez la gousse destinée à la sauce et écrasez les deux gousses destinées au pistou.
Nettoyez les champignons, retirez les pieds coriaces des shiitakes et taillez les champignons en petits morceaux. Râpez le parmesan et effeuillez le thym.
-
Chips de pancetta
Disposez les tranches de pancetta en une seule couche sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Recouvrez d’une seconde feuille de papier, puis d’une autre plaque pour les maintenir à plat.
Enfournez de 10 à 15 minutes, selon l’épaisseur des tranches, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vérifiez la cuisson dès 10 minutes et prolongez au besoin.
Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir : les tranches deviennent croustillantes en refroidissant. Réservez au sec jusqu’au dressage.
-
Gnocchis
Plongez les pommes de terre entières, avec leur peau, dans l’eau froide salée. Portez à frémissement et laissez cuire de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement.
Égouttez, épluchez à chaud et passez les pommes de terre au presse-purée ou au moulin à légumes. Étalez la purée et laissez-la tiédir pour évacuer la vapeur. N’utilisez pas de robot à lame.
Ajoutez le jaune, la muscade, le sel et le poivre à la purée. Incorporez progressivement le reste de farine, sans forcément tout utiliser. Travaillez brièvement pour obtenir une pâte souple qui se tient, encore légèrement collante.
Faites cuire un petit morceau de pâte dans de l’eau frémissante salée pour vérifier sa tenue. S’il se défait, incorporez un peu de farine supplémentaire à la pâte.
Sur le plan fariné, roulez la pâte en boudins de 1 à 2 cm de diamètre. Coupez en tronçons de 2 cm, striez-les sur le dos d’une fourchette et déposez-les sur une plaque farinée.
Faites cuire les gnocchis par petites quantités dans un grand volume d’eau frémissante salée. Comptez environ 30 secondes après leur remontée en surface, puis retirez-les à l’écumoire. Égouttez-les sur une plaque sans les superposer.
-
Marsala
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration.
Ajoutez les échalotes, l’ail et le thym. Faites revenir quelques minutes, puis déglacez avec le Marsala. Laissez réduire d’environ deux tiers.
Ajoutez la crème et laissez frémir jusqu’à obtenir une sauce nappante. Incorporez la moutarde, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud, à feu très doux.
-
Pistou
Réunissez la roquette, les pignons, l’ail, le parmesan, l’huile d’olive et les glaçons dans un robot. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
-
Présentation
Dans une grande poêle chaude, faites fondre le beurre prévu pour les gnocchis. Faites dorer les gnocchis en une seule couche, en plusieurs fois si nécessaire. Ajoutez ensuite la sauce au Marsala et aux champignons, puis mélangez délicatement pour les enrober.
Répartissez les gnocchis et la sauce dans 12 petites assiettes creuses. Ajoutez quelques touches de pistou de roquette et terminez avec une chips de pancetta par portion, déposée au dernier moment. Servez aussitôt.
Partenaires officiels
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