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Aperçu

Gnocchis de pomme de terre poêlés, sauce au marsala, champignons sauvages, pistou de roquette |

Brunch, Végétarien, Légumes et Fruits, Pâtes, Risotto et Riz

Recette traditionnelle française, sur la base d'une purée de pommes de terre.

Moelleux et croustillants, ces gnocchis constituent un accompagnement de qualité.

L'astuce du chef

Faites attention à avoir beaucoup d'eau dans votre casserole afin de cuire les gnocchis afin d'éviter qu'ils ne collent ensemble.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Gnocchis

600 Gr
Pommes de terre bintje
450 Gr
Farine
2 Unité(s)
Jaune d'œuf
2 Pincée(s)
Noix de muscade

Sauce Marsala

150 Gr
Échalote ciselée
1 Gousse(s)
Ail haché
100 Gr
Champignon shiitake
100 Gr
Champignon portobello
100 Gr
Pleurotes
125 Ml
Marsala
1 Branche(s)
Thym
250 Ml
Crème 35% à cuisson
20 Gr
Moutarde de dijon

Pesto de roquette

100 Gr
Feuille(s) de roquette
50 Gr
Pignons de pin
2 Gousse(s)
Ail écrasé
2 Cuil. à soupe
Parmesan râpé
100 Ml
Huile d'olive
4 Unité(s)
Glaçons
Gnocchis de pomme de terre poêlés, sauce au Marsala, champignons sauvages, pistou de roquette |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Gnocchis

    1.  Cuire les pommes de terre à l’anglaise (en partant d'une eau froide) avec du gros sel, un demi-citron pressé et une feuille de laurier, pendant 30 à 40 minutes.

    2.  Épluchez les pommes de terre à chaud et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes. Posez le tout sur un plan fariné. Attendez qu'elles tiédissent, formez un trou et ajoutez la moitié de la farine et les oeufs, incorporez-les aux pommes de terre.
    Salez et ajoutez la noix de muscade. Ajoutez le reste de farine et travaillez la pâte afin d'obtenir une boule lisse et homogène.
    Coupez une tranche et formez des saucissons de pâte de 1-2 cm de largeur puis coupez-les en tronçons de 1 cm. Roulez-les sur le dos ou creux d'une fourchette pour créer des sillons et un trou au coeur. Farinez-les, posez-les sur une plaque.

     3.  Cuire dans une eau bouillante et salée. Cuire jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface.

  • Marsala

    Nettoyez les champignons et taillez les en petits morceaux.

    Dans une poêle avec du beurre, faites suer les échalotes, l’ail, le thym et ajoutez les champignons sauvages, laissez cuire quelques minutes et déglacez avec le marsala, baissez le feu et laissez réduire de 2 tiers doucement. Ajoutez la crème et laissez cuire de nouveau jusqu’au goût désiré. Finissez avec la moutarde et réservez.

  • Pour le Pesto

    Mettez tous les ingrédients dans un robot et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

  • Finitions

    Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les gnocchis, faites-les colorer, déglacez avec la sauce au Marsala. Dressez dans une assiette creuse, ajoutez le pistou et les chips de pancetta, servez aussitôt.

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Faites attention à avoir beaucoup d'eau dans votre casserole afin de cuire les gnocchis afin d'éviter qu'ils ne collent ensemble.

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