Tartare de bœuf et huitre façon asiatique |

Temps de préparation: 45 min

• Mise en place

  Ouvrir les huitres, ensuite les sortir de leur coquille, puis coupez-les en tartare.

  Taillez le bœuf en tartare, déposez le tout dans un bol posé sur de la glace, et conservez au réfrigérateur.

  Effeuillez la coriandre, la ciselez finement.

  Épluchez l'échalote, puis la ciseler finement.

  Dans un bol, réunissez, la sauce aux huitres, les zestes de lime, le gingembre râpé et la sauce Ponzu, mélangez. 

  Émincez en biseau les oignons verts (sifflets).

• Tartare

  Dans le bol de marinade, ajoutez le tartare de bœuf et huitre, laissez mariner une heure.

  Montage

  Chemisez des cercles individuels de feuille de Nori. Remplir du tartare (assurez-vous de l'assaisonnement).

  Démoulez dans l'assiette, finalisez avec les sifflets d'oignon vert.