Crevettes croustillantes au panko, coriandre, mayonnaise au thé matcha et yuzu |

Salés

Crevettes marinées au gingembre, ensuite panées à la chapelure japonaise et servies avec une mayonnaise au Yuzu et Matcha.

L'astuce du chef

Le panko est une chapelure japonaise composée de flocons de pain croustillants à base de farine de blé. Contrairement à une chapelure traditionnelle, qui est plus grosse et plus sèche, le côté croustillant reste après cuisson.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour les crevettes croustillantes

24 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées avec queue

10 Gr

Gingembre frais

30 Gr

Farine

2 Unité(s)

Oeuf

75 Gr

Chapelure japonaise (panko)

Pour la mayonaise

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

15 Ml

Moutarde de dijon

1 Cuil. à soupe

Yuzu

175 Ml

Huile végétale

2 Gr

Thé matcha

Garniture

4 Branche(s)

Coriandre

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place

Effeuillez et hachez très finement la coriandre.

Pelez et râpez finement le gingembre.
Préparation des crevettes

Mélangez les crevettes avec le gingembre, salez, poivrez et laissez-les mariner pendant 15 minutes. Panez les crevettes en les trempant d'abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le Panko. Placez les crevettes panées sur une plaque de cuisson, versez un filet d’huile végétale sur les crevettes et faites cuire au four pendant 8-10 minutes.
Préparation de la mayonnaise

Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le Matcha, le jus de Yuzu et la moutarde. Incorporez l’huile végétale en filet en fouettant constamment jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.Aassaisonnez de sel et de poivre.
Dressage

Servez vos crevettes sur un trait de mayonnaise puis garnissez avec la coriandre hachée.