Compote de pomme, vanille et cannelle, sphères de pommes glacées et flambées au cidre de glace |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Compote de pommes

  Lavez les pommes, les couper en quartier tel quel, dans une casserole, faites revenir les pommes avec le beurre, le sucre, la cannelle et la gousse de vanille fendue et égrainée.

  Baissez le feu et laisser cuire à couvert doucement, jusqu'à que les pommes soient bien compotées.

  Au-dessus d'un bol, passez la compote à travers un tamis avec l'aide d'une corne ou spatule.

  Ajoutez le jus de citron, bien mélanger, gardez au réfrigérateur la compote.

• Sphères de pomme et amande

  Épluchez les pommes, à l'aide d'une cuillère parisienne, faites de belles sphères de pomme.

  Arrosez les sphères de jus de citron et de sucre, versez le tout dans une petite sauteuse, ajoutez l'eau, légèrement à couvert (voir astuce du chef), laissez cuire sur un feu doux.

  Une fois que les sphères de pomme sont bien glacées, flambez avec le cidre de glace (assurez-vous que votre hotte ne soit pas en fonction).

  Réservez le tout sur le comptoir en attendant de les servir.

  Amandes

  Placez les amandes effilées sur une plaque de four, enfournez-les durant cinq minutes pour les torréfier, attention à la coloration.

• Finition

  Dans une verrine, déposez la compote au fond, une belle boule de glace vanille.

  Mélangez les amandes torréfiées avec les sphères de pomme. Déposez quelques sphères de pomme dans la verrine.

  Un tour de moulin à poivre, si vous le souhaitez, ajoutez une demi once de cidre de glace.