Tartelette soufflé au chocolat, glace à la pistache |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 370 °F

• Mise en place

  Pesez les ingrédients de la pâte et de l’appareil à soufflé. Mélanger ensemble le sucre glace tamisé, la poudre de noisette, la farine, le cacao et le sel.

  Préparez les moules à tartelettes, deux feuilles de plastique alimentaire souple et une plaque si vous choisissez la finition en disques de chocolat.

• Pâte sablée

  À l’aide de la feuille du batteur, crémez le beurre pommade avec les 40 g de sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez.

  Ajoutez le mélange d’ingrédients secs. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène, sans la travailler excessivement.

  Enveloppez la pâte dans une pellicule alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

  Abaissez la pâte à une épaisseur de 1 à 2 mm et découpez les disques nécessaires. Placez-les au congélateur pendant 5 minutes, puis sortez-les un à un pour foncer les moules.

  Placez les moules foncés au congélateur pendant 15 minutes. Enfournez les fonds à 370 °F pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir.

• Disque de chocolat (finition facultative)

  Faites fondre le chocolat noir de la garniture au bain-marie, puis laissez-le tiédir avant de l’étaler finement sur une feuille de plastique alimentaire souple, par exemple un sac sous vide propre.

  Dès que le chocolat commence à cristalliser, marquez des disques de 3 cm à l’emporte-pièce. Posez une seconde feuille de plastique directement sur les disques, puis une plaque par-dessus pour les maintenir plats. Placez l’ensemble au congélateur jusqu’au montage.

• Appareil chocolat

  Baissez le four à 360°F. 

  Faites chauffer la crème et le beurre jusqu’au frémissement. Versez ce mélange sur le chocolat noir et remuez délicatement à la maryse pour obtenir une ganache homogène.

  Montez les blancs d’œufs avec les 25 g de sucre. Environ 30 secondes avant d’arrêter le batteur, ajoutez le jaune d’œuf à la meringue et fouettez juste assez pour l’incorporer.

  Incorporez délicatement la meringue à la ganache en pliant avec un fouet. Répartissez l’appareil dans les fonds de tartelettes cuits et refroidis.

  Enfournez à 360 °F pendant 8 minutes.

• Montage

  Dès la sortie du four, si vous avez préparé les disques de chocolat, posez-en un au centre de chaque soufflé : la chaleur le fera fondre doucement.

  Pour la finition classique, râpez plutôt le chocolat noir sur les tartelettes. Déposez les pistaches hachées sur le côté des assiettes et ajoutez une boule de glace à la pistache. Servez aussitôt.