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Aperçu

Suprême de pintade, pomme paille, chanterelle, blette et jus de truffe |

Volaille

Un plat riche en saveurs qui saura épater la gallerie!

L'astuce du chef

Si vous ne trouvez pas de pintade, il est possible de faire cette recette avec de la poitrine de poulet.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pintade

4 Unité(s)
Poitrine de pintade avec peau
1 Gousse(s)
Ail
3 Branche(s)
Thym
20 Gr
Beurre

Blette

300 Gr
Blettes
50 Gr
Échalote
100 Ml
Crème 35%
20 Gr
Beurre
10 Ml
Porto

Sauce

100 Gr
Chanterelle
50 Gr
Échalote
80 Ml
Porto
80 Ml
Alcool de madère
50 Ml
Cognac
150 Ml
Bouillon de poulet
80 Ml
Crème 35%
40 Gr
Beurre
5 Ml
Huile de truffe

Garniture

400 Gr
Pommes de terre yukon gold
12 Feuille(s)
Bébés épinards
  • Beurre
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Fermez les suprêmes de pintade sous-vide avec tous les
    éléments et mettre en cuisson à 65°C pendant 45 minutes.

    Taillez les
    blettes en cube de 5 mm (macédoine), ciselez toutes les
    échalotes.

    Taillez la pomme de terre en julienne et les chanterelles en
    4 dans la longueur.

  • Blettes

    Faites suer au beurre les échalotes ciselées, ajoutez les blettes,
    Déglacez avec le porto, laissez réduire et ajoutez la créme.
    Réservez.

  • Pomme de terre

    Faites frire les pommes paille à 375°F, réservez au chaud.

  • Sauce

    Dans une sauteuse, faites colorer les suprêmes de pintade et réserver
    au chaud. Faites suer les échalotes avec les chanterelles,
    déglacez avec les alcools, laissez réduire à sec et mouillez avec le bouillon
    puis ajoutez la créme. Terminez par l’huile de truffe et montez au beurre.

  • Dressage

    Dressez le tout harmonieusement dans une assiette et terminez
    avec des feuilles de bébé épinard lustrées à l’huile d’olive.

Si vous ne trouvez pas de pintade, il est possible de faire cette recette avec de la poitrine de poulet.

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