Baklava de homard, pomme grenade, graines de tournesol, sauce mayonnaise, ciboulette |

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Une pâte phyllo croustillante, une salade de chair de homard, rehaussée par des condiments, le tout, lié avec une sauce mayonnaise à la ciboulette.

L'astuce du chef

Vous pouvez vous permettre d'avoir une mayonnaise plus fluide.

Assurez-vous de garder les pinces entières, cela va vous aider pour la finition.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Homard, condiments

300 Gr

Chair de homard

0.50 Unité(s)

Citron

1 Cuil. à soupe

Graines de tournesol

0.25 Unité(s)

Pomme-grenade

Pâte phyllo

1 Feuille(s)

Pâte phyllo

Mayonnaise ciboulette

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

1 Cuil. à thé

Moutarde de dijon

75 Ml

Huile d'olive

25 Ml

Huile végétale

5 Ml

Vinaigre de vin blanc

0.50 Botte(s)

Ciboulette

Beurre
Sel et poivre
Huile d'olive

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Mise en place

Ciselez finement la ciboulette.

Égouttez bien votre chair de homard, une fois décortiquée ou sortie de sa boite.

Prélevez les zestes et le jus du citron.

Vous pouvez torréfier les graines de tournesol dans une poêle quelques minutes.

Prélevez les graines de la pomme-grenade.

Assurez-vous que votre pâte phyllo est bien dégelée si c'est le cas.

Humidifiez légèrement un linge, qui vous permettra de garder votre pâte phyllo sur le plan de travail sans qu'elle sèche.

Faites fondre du beurre pour la pâte phyllo.
Salade de homard

Condiments

Dans un bol, réunissez le jus de citron, une partie des zestes, les graines de tournesol et les graines de pomme-grenade.

Salade

Mélangez les condiments à la chair de homard, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre
Feuille de phyllo

Découpez des bandes de pâte phyllo, repliez délicatement sur elle-même en accordéon le feuillet. Placez cette réalisation dans un moule de manière à ce qu'elle garde cette forme.

Arrosez de beurre fondu, placez le tout dans le four, environ 4 à 5 minutes, surveillez la coloration.

Réservez la pâte phyllo jusqu'à son utilisation sur le comptoir de la cuisine.
Mayonnaise

Dans un saladier, disposez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et mélangez, laissez reposer une minute.

Versez les huiles en filet sans cesser de fouetter, une fois l'émulsion bien réalisée, ajoutez le vinaigre. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, finalisez en ajoutant la ciboulette ciselée.

Gardez là au frais dans son bol, protégez la mayonnaise d'un film alimentaire.
Montage de l'assiette

Au moment du montage, ajoutez deux cuillères à café de mayonnaise dans la salade de homard.

Déposez trois petits tas de salade de homard intercalés avec la pâte phyllo.

Ajoutez un tour de moulin à poivre, ainsi qu'un filet de mayonnaise sur l'ensemble.

Parsemez le reste des zestes pour finaliser.