Blanquette de veau, sauce suprême, lardon, champignons, oignons grelots |

Temps de préparation: 120 min

Préchauffez votre à 0 °F

• Mise en place

  Blanquette

  Coupez le veau en cubes. Taillez les carottes et l'oignon pour la blanquette en gros dés.

  Bouillon

  Épluchez et coupez l'oignon en deux, Coupez le poireau en deux sur la longueur (passez-le sous l'eau froide) puis l'émincer. Épluchez les carottes, coupez-les trois ou quatre suivant la grosseur (il sera plus faciles de les récupérer plus tard)

  Garnitures

  Coupez les champignons de Paris en quartier. Coupez le lard en petits bâtonnets (lardons), utilisez des oignons grelot congelés (plus simple).

  Montage

  Ciselez finement la ciboulette, récupérez les zestes de citron et son jus (sauce)

   

   

• Blanquette

  Couvrez les cubes de veau d'eau froide et portez à ébullition, laissez frémir durant 10 min, écumez régulièrement.

  Une fois bien écumé, ajoutez les carottes, le blanc de poireau, l'oignon, le laurier, le thym. Continuez la cuisson doucement, durant une heure, assurez-vous de la bonne cuisson de la viande.

  Dans une poêle, faire revenir les lardons, ajoutez les champignons, ensuite les oignons grelots, laissez mijoter quelques minutes. Une fois bien revenu, arrêtez la cuisson et gardez la garniture sur le comptoir.

  Récupérez la viande, les carottes et 750 ml du bouillon de cuisson. (les carottes iront dans la garniture, le bouillon nous servira pour réaliser la sauce).

   

• Sauce suprême

  Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, fouettez, durant deux minutes. Attention de ne pas colorer le mélange (le roux).

  Versez la moitié du bouillon de cuisson, continuez de fouetter, ajoutez le reste du bouillon, continuez la cuisson en fouettant.

  Votre sauce va s'épaissir, assaisonnez de sel et poivre blanc, gardez la sauce sur un feu très doux, fouettez de temps en temps.

  
  Finition

  Fouettez la crème comme une crème montée (chantilly), salez, poivrez, le jus de citron et le jaune d'œuf, bien mélanger à nouveau. 

  Une fois votre sauce bien chaude sans ébullition, ajoutez le mélange, mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement au besoin.

  Ajoutez la garniture dans la sauce (coupez les carottes cuitent en biseaux, champignons, petits oignons et lardons), mélangez, ajoutez les cubes de viande de veau.

   

• Montage

  Servez le tout dans un joli plat de service que vous poserez au milieu de la table.

  Parsemez de zestes de citron et de ciboulette fraichement ciselée.