Saucisse de veau, citron, sauge

Brunch, Sans Gluten, Légumes et Fruits, Veau, Porc

Une saveur plus douce en bouche avec le veau, avec la fraicheur du citron et une note velours apportée par la sauge.

L'astuce du chef

Nous désignons les boyaux (d'agneau, de mouton, de porc ou autres) dans le milieu de la Boucherie et Charcuterie par ''Le Menu'' de porc, d'agneau, de mouton et autres.

Le boucher détaille les viandes crues et les range sur son présentoir de vente, le Charcutier entre dans la préparation culinaire de ces morceaux de viande (saucisse, pâté, pâté-croute, vol au vent)

Ingrédients

Recette pour 12 Saucisses

Saucisses de veau

500 Gr

Épaule de porc désossée

500 Gr

Noix de veau

16 Gr

Sel

100 Gr

Gras de bardière

4 Gr

Poivre blanc

20 Gr

Citron confit

10 Gr

Sauge

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

La veille, taillez les viandes en cubes de 3 cm et mettre à mariner avec les assaisonnements une nuit au réfrigérateur.

Taillez de gras de bardière et les citrons confits en petits cubes (brunoise).

Ciselez finement la sauge.
Saucisses de veau

Préparation

Passez vos morceaux de viandes marinés au hachoir (grille #8). Mélangez ensuite délicatement la farce sans la chauffer.

Montage

Remplir votre machine à saucisse de sa farce, placez le boyau (Menu) de mouton sur votre douille. Embossez la chair (farce) dans le boyau (Menu). Tous les 15 cm, tournez la saucisse (c'est la dimension souhaitée). Réservez les Saucisses dans le réfrigérateur, le moment venu, les saisir dans une poêle ou sur le BBQ.
Montage dans l'assiette

Déposez votre saucisse sur une assiette, accompagné d'une garniture de légumes ou pommes de terre. Sinon en été d'une salade.

Nous désignons les boyaux (d'agneau, de mouton, de porc ou autres) dans le milieu de la Boucherie et Charcuterie par ''Le Menu'' de porc, d'agneau, de mouton et autres.

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