Moulages de sujets en chocolat (pâques, halloween, noël)

Chocolats

Apprenez à réaliser des moulages comme des professionels. Apprenez les connaissances des techniques du chocolat. Maitriser les différentes températures qui vous permettrons de réaliser les sujets de votre choix et faire plaisir à votre entourage.

Ingrédients

Recette pour 12

Chocolat Noir, Lait, Blanc ou de couleurs

500 Gr

Chocolat noir

500 Gr

Chocolat au lait

500 Gr

Chocolat blanc

Temps de préparation: 90 min

Les températures

Dans un bol, faites fondre votre les 3/4 de votre chocolat à la température de fonte au bain-marie à feu doux. Faites refroidir votre chocolat en ajoutant le 1/4 restant et mélangez à nouveau, jusqu'à fonte complète ou jusqu'à la températue indiqué sur l'emballage de votre chocolat, ensuite remontez la température à l'aide du bain-marie jusqu'à la température de travail.

Cristalisations

Chocolat Noir (couverture)

31/32 C

Chocolat au Lait (couverture)

28/29 C

Chocolat blanc

26/27 C
Moulage

Avant de couler votre chocolat dans votre moule, assurez-vous que votre moule est propre et sec. Prenez un linge doux pour bien nettoyer vos cavités.

Vous n’avez qu’à emplir d’abord les cavités, puis tapez votre moule légèrement sur votre surface de travail pour en faire remonter les bulles et racler l’excédent. Attendez que le chocolat se décolle de lui-même. Avec un moule transparent, vous pourrez facilement le voir. Il ne faut pas forcer le chocolat moulé à sortir sinon il y aura des sections qui manqueront de brillance.

Faites attention de maintenir votre chocolat à la température adéquate.