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Aperçu

Polpettes de veau au gorgonzola, sauce tomate et basilic, ricotta, zestes de citron, tuile de parmesan |

Salés, Fromage, Légumes et Fruits, Veau

Boulettes de veau moelleuses au fromage servies dans une sauce tomate, croquant de Parmesan.

 

 

 

 

L'astuce du chef

Si vous préferez un goût moins intense vous pouvez remplacer le gorgonzola par du fromage mascarpone.

Il vous est possible aussi de servir les polpettes en plat accompagnées d'une salade.

 

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Cuisson des Boulettes

500 Gr
Veau haché
100 Gr
Fromage gorgonzola
1 Unité(s)
Échalote
1 Unité(s)
Oeuf
1 Pincée(s)
Noix de muscade

Sauce Tomate

398 Ml
Tomates en dés
100 Gr
Oignon rouge
100 Gr
Poivron rouge
1 Cuil. à soupe
Huile d'olive
3 Gousse(s)
Ail écrasé
1 Cuil. à soupe
Sucre
1.50 Cuil. à soupe
Vinaigre de vin rouge
1 Bouquet
Basilic

Tuile de Parmesan

12 Cuil. à soupe
Parmesan râpé

Finitions

6 Brin(s)
Ciboulette
12 Cuil. à thé
Ricotta
1 Unité(s)
Zeste(s) de citron

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Épluchez l'oignon, l'échalote et l'ail.

    Hachez l'ail.

    Videz le poivron et le tailler en brunoise (petits cubes).

    Ciselez finement l’échalote et l'oignon rouge.

    Taillez en petits dés le fromage gorgonzola.

    Ciselez finement la ciboulette au moment du montage.

    Effeuillez le basilic et le ciseler grossièrement, zestez le citron.

  • Boulettes

    Mélangez dans un bol tous les ingrédients de la boulette.

    Réalisez une farce homogène et faites-en des boulettes de 30 grammes.

    Sur le feu, colorez légèrement les boulettes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

    Terminez la cuisson des boulettes 12 minutes dans votre four.

  • Sauce Tomate

    Dans une casserole chaude avec de l'huile, dorez les oignons rouges, baissez le feu et ajoutez les poivrons rouges.

    Au bout de 1 minute, ajoutez le sucre et l'ail, poursuivez la cuisson 5 minutes. Ajoutez le vinaigre rouge, laissez réduire suffisamment (presque à sec), puis versez votre boite de tomates concassées.

    Assurez-vous de l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez mijoter 10 minutes.

    Arrêtez la cuisson et ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Mixez la sauce à l'aide d'une mixette à main.

  • Tuile de Parmesan et Montage

    Tuile Parmesan

    Sur une plaque allant au four, déposez des cercles en métal, recouvrir le fonds des cercles de Parmesan râpé. Retirez les cercles délicatement.

    Enfournez 5 min, une fois fondu et légèrement doré, sortir et laisser refroidir.

     

    Montage

    Dans une vaisselle chaude, déposez deux belles boulettes, les napper abondamment de sauce tomate. Posez une petite quenelle de ricotta. Déposez pour finir une tuile de parmesan, de la ciboulette fraichement ciselée et les zestes de citron.

Partenaires officiels

Si vous préferez un goût moins intense vous pouvez remplacer le gorgonzola par du fromage mascarpone.

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