Saucisses maison au porc, sauce champignons et vin blanc

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Ciselez les oignons, hachez l'ail finement, et équetez le thym, placez le tout dans une casserole, mouillez à hauteur d'huile d'olive et laissez confire à feu doux durant trente minutes environ. les égoutter ensuite et les refroidir (frigo ou pas).

  Mettez le boyau a dégorger c'est a dire le faire tremper dans l'eau pour retirer les impuretés

   

• Sauce

  Émincez les champignons et les oignons 
  Écrasez l'ail

  Dans une poêle chaude faites colorer vos saucisses ,les mettre sur une plaque et au four pendant 8 min , les laisser reposer 3 min sur une grille . Dans la poêle ajoutez les oignons et les champignons ainsi que l'ail. Faites suer vos garnitures, il ne faut plus qu'il reste d'eau. Ajoutez votre vin blanc le réduire a sec et mouiller avec votre fond. Vérifiez l'assaisonnement, laissez cuire 4 min. Retirez l'ail et couvrez vos sauccisses avec cette sauce. 
  
   

• Saucisses

  Dans un grand bol mettre la viande de porc le gras et la maigre , ajoutez le sel et poivre . 
   Ajoutez les condiments confits, assurrez-vous qu'ils ne soient pas trop chaud , cela pourrait faire fondre le gras de porc haché.
  Mélangez a l'aide de vos mains la farce .

  Mettez en place votre machine a saucisse , choisir l'embout que vous souhaitez cela depend de la taille de vos saucisses.

  Placez le boyau sur l'embout à l'aide d'huile si nécessaire , laissez environ 3 cm de mou au bout. Ils vous reste à ajouter la farce sans fromage dans la machine. Tournez délicatement la manivelle , il ne faut pas que le boyau craque pendant que la farce sort . Tournez au fûr et a mesure votre saucisse en spirale . 
  
  Maintenant il est temps de choisir votre taille de saucisse, â l'aide de vos doigts faconnez-les en les tordants sur elle même en changeant de sens a chaque saucisse. La tourner trois fois sur elle même devrait suffire a lui faire garder sa forme . si jamais il y a trops d'air, à l'aide d'une pointe de couteau faire un petit trou pour libérer l'air. 

  Les laisser sécher idéalement une nuit sur une grille au frigo.

• Cuisson et finition

  Une fois vos saucisses suffisament séchées au frigo, vous pouvez les saisir dans une poêle avec une huile végétale. Assurez-vous d'une belle coloration de chaque côté, assaisonnez au besoin.

  Finalisez la cuisson au four durant environ 5 à 10 minutes.

  Pour votre saucisse de la sauce aux champignons.