Tartare de saumon, guacamole épicé et crumble de parmesan |

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Préchauffez le four à 400°F

  Nettoyez et taillez en biseaux la branche de céleri. Taillez le poivron rouge en brunoise, ciselez l’oignon rouge et la coriandre en chiffonnade. Zestez et pressez la lime.

  Coupez en deux les avocats, retirez le noyau et la peau.

• Pour le guacamole

  Écrasez la chair d'avocat à l'aide d'un presse-purée et l'assaisonnez de paprika fumé, de jus de citron, de piment d'Espelette, de sel, de poivre, d'huile d'olive et de coriandre. Réservez.

• Pour le crumble

  Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu'à obtenir un mélange sablonneux homogène. Répartissez alors le mélange sur une plaque allant au four et  faites cuire pendant 10 minutes pour obtenir une coloration dorée.

• Pour le tartare de saumon

  Retirez la peau et les arêtes des filets de saumon, coupez la chair en petits dés.
  Ajoutez à la chair de saumon la garniture, puis assaisonnez le tout avec les zestes et le jus de citron, l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Réservez au frais.

• Finitions

  Placez un cercle au centre de l'assiette et en remplir 1/3 d'écrasée d'avocats. Complétez avec le tartare de saumon et terminez en le parsemant de crumble au parmesan. Accompagnez le tout de mesclun.