Carne asada, oignons rouges marinés, guacamole et salsa cocida

Temps de préparation: 30 min

• Marinade

  Mélangez tous les ingrédients de la marinade et laissez mariner la viande pendant au moins une heure (idéalement toute la nuit).

  Cuisson

  Le moment venu, retirez les bavettes de la marinade et tamponnez les avec du papier essuie-tout afin de bien les séchées.

  Dans une poêle bien chaude, cuisez votre viande avec un peu d'huile de canola. Faites attention à bien saisir votre viande afin qu'elle reste juteuse à l'intérieur.

  Une fois cuite, laissez reposer la viande 5 minutes et tranchez en fines tranches.

• Guacamole

  Prélevez la chair des avocats.

  Prélevez le jus de votre demi lime.

  Ciselez votre oignon.

  Hachez votre gousse d'ail.

  Hachez votre coriandre (branches et feuilles, nous n'avons pas peur d'une oxydation ici car le tout sera mélangé à la chair d'avocat avec peu de contact direct avec l'air ambiant).

  Détaillez vos tomates cerises en 4.

  Écrasez la chair d'avocat dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez et assaisonnez de sel et de flocons de chili à votre goût. (Vous pouvez aussi mettre votre chair d'avocat sur une planche et la hacher/écraser avec un couteau, ajoutez ensuite le reste des ingrédients et continuez d'hacher le tout jusqu'à la consistance désirée. Assaisonnez de sel et de flocons de chili à votre goût).

• Oignons rouges marinés

  Émincez l'oignon rouge.

  Dans une casserole, réunissez le vinaigre, le sucre, les graines de coriandre et une pincée de sel. Portez le tout à ébullition. Plongez l'oignon rouge dans la préparation et couvrez. Laissez reposer pendant 30 minutes. Égouttez.

• Salsa cocida

  Allumer votre four en mode grill.

  Mettez quelques feuilles de coriandre de côté pour la finition.

  Couper les extrémités de votre oignon, coupez le en 4, pelez les quartiers et étalez les en pétale sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier parchemin. Ajoutez y les tomates coupées en 4.

  Pelez les gousses d'ail, coupez les tiges des piments (épépinez les si vous souhaitez une salsa moins relevée) et ajoutez le tout avec l'oignon et les tomates.

  Mettez le tout au four et retournez dès qu'un côté est coloré. Quand tout est bien coloré, laissez refroidir puis mettez les ingrédients au blender avec la coriandre.

  Mixez, assaisonnez à votre goût et réservez.

• Montage

  Détaillez votre demi lime en 4.

  Faites chauffer vos tortillas au four ou dans une autre poêle (sans matière grasse).

  Étalez une cuillère à soupe de guacamole au centre de vos tortillas.

  Déposez quelques tranches de bavettes surle guacamole puis quelques oignons rouges marinés.

  Finissez avec un filet de salsa cocida et quelques feuilles de coriandre.

  Servez avecun quartier de lime.