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Pétoncles à l'unilatérale, poêlée de champignons et sauce au champagne

Recettes Entrées, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pétoncles géants (U10) poêlés sur un côté seulement et servis avec une poêlée de champignons de Paris et une sauce crémeuse au Champagne.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la sauce Champagne

2 Unité(s)
Échalote
12 Unité(s)
Champignon
200 Ml
Champagne
200 Ml
Crème 35%

Pour les pétoncles

8 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)
8 Brin(s)
Ciboulette
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Beurre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Ciselez l’échalote. Nettoyez puis émincez les champignons. Ciselez la ciboulette.

  • Préparation de la sauce Champagne

    Dans une casserole faites chauffer une noix de beurre et faites-y suer l’échalote, ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes. Versez le Champagne et laissez réduire de moitié à feu doux, environ 10 minutes. Ajoutez la crème et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Rectifiez l'assaisonnement.

  • Préparation des pétoncles

    Assaisonnez les pétoncles d’un seul côté puis dans une poêle chaude, versez un filet d’huile végétale et faites-les saisir du côté assaisonné pendant 2-3 minutes, vous pouvez ajouter une noix de beurre afin de favoriser la coloration. Retournez les pétoncles, retirez la poêle du feu et arrosez-les. Vous pouvez aussi terminer la cuisson au four 2 minutes si nécessaire.

  • Dressage de votre assiette

    Dans votre assiette, placez une cuillère de champignons, déposez 2 pétoncles, nappez-les de sauce et décorez avec un peu de ciboulette ciselée.

Vous pouvez varier les champignons selon les saisons.

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