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Aperçu

Pétoncles à l'unilatérale, poêlée de champignons et sauce au champagne

Recettes Entrées, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pétoncles géants (U10) poêlés sur un côté seulement et servis avec une poêlée de champignons de Paris et une sauce crémeuse au Champagne.

L'astuce du chef

Vous pouvez varier les champignons selon les saisons.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la sauce Champagne

2 Unité(s)
Échalote
12 Unité(s)
Champignon
200 Ml
Champagne
200 Ml
Crème 35%

Pour les pétoncles

8 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)
8 Brin(s)
Ciboulette
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Beurre

Temps de préparation: 30.00 min

  • Mise en place

    Ciselez l’échalote. Nettoyez puis émincez les champignons. Ciselez la ciboulette.

  • Préparation de la sauce Champagne

    Dans une casserole faites chauffer une noix de beurre et faites-y suer l’échalote, ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes. Versez le Champagne et laissez réduire de moitié à feu doux, environ 10 minutes. Ajoutez la crème et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissie. Rectifiez l'assaisonnement.

  • Préparation des pétoncles

    Assaisonnez les pétoncles d’un seul côté puis dans une poêle chaude, versez un filet d’huile végétale et faites-les saisir du côté assaisonné pendant 2-3 minutes, vous pouvez ajouter une noix de beurre afin de favoriser la coloration. Retournez les pétoncles, retirez la poêle du feu et arrosez-les. Vous pouvez aussi terminer la cuisson au four 2 minutes si nécessaire.

  • Dressage de votre assiette

    Dans votre assiette, placez une cuillère de champignons, déposez 2 pétoncles, nappez-les de sauce et décorez avec un peu de ciboulette ciselée.

Vous pouvez varier les champignons selon les saisons.

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