La cassata sicilienne; crème ricotta à la vanille, génoise à l'amaretto, fruits frais et confits - version atelier virtuel

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 375 °F

• Prévoir avant le cours Vidéo

  Ingrédients

  Assurez-vous d'avoir pesé toutes vos  recettes.

  Gardez au réfrigérateur, la crème et le bol.

  Matériels 

  1 bol et 1 fouet (génoise)

  1 bol (crème ricotta) + 1 fouet + 1 maryse

  1 planche à découper + 1 couteau d'office

  1 Moule à gâteau de cuisson (environ 9 po)

  2 verrines

  4 cuillères à soupe

  1 pinceau

• Préparation avec le chef

  Taillez les écorces d'orange confite en petits morceaux.

  Lavez et coupez vos fraises en quartier.

• Génoise

  Beurrez et farinez seulement le fond du moule.

  Fouettez l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

  Incorporez délicatement la farine, puis versez le mélange dans le moule à gâteau et enfournez pour 10 minutes.

  Lorsque le gâteau à refroidit un peu, démoulez-le puis imbibez le avec l'Amaretto.

  Brisez la génoise en morceaux.

• Crème de ricotta

  Réunissez dans votre bol tout les ingrédients de la crème de ricotta.

  Fouettez le tout jusqu'à avoir une texture de pics mous.

  Mélangez les morceaux d'écorces d'oranges confites et réservez la crème au frais.

• Montage

  Dans vos verrines, placez tout les éléments de votre dessert en étages tout en gardant quelques morceaux de fraises pour le dessus.

  Placez les verrines au frais au moins 30 minutes avant de les servir.