Homard thermidor ; crème, vin blanc, champignons et fromage gruyère - version atelier virtuel

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Prévoir avant le cour vidéo

  Ingrédients

  Assurez-vous que tout vos ingrédients soient  en bonne quantité.

  Lavez les légumes.

  Matériels

  1 planche à découper, 1 couteau d'office (petit), 1 grand couteau (chef).

  1 plaque à four + papier cuisson (parchemin)

  2 linges propres

  1 rouleau à pâte

  1 bol (saladier) pour le mélange

  1 spatule en bois ou plastique

  1 râpe

  1 grande poêle

• Préparation avec le chef

  Émincez finement les champignons.

  Ciselez les échalotes.

  Râpez le fromage.

  Hachez le persil.

  Taillez en 2 sur la longeur les homards en conservant la queue attachée au coffre. Retirez les pattes et les pinces, puis décortiquez le tout.

  Taillez la chair de homard en morceaux.

• Sauce Thermidor

  Commencez par faire sauter la chair de homard avec un peu de beurre dans une poêle bien chaude.

  Faites flamber rapidement avec le brandy, puis retirez la chair de homard de la poêle.

  Ajoutez un peu de beurre et faites cuire les échalotes avec les champignons en brassant.

  Ajoutez le vin blanc et veiullez à le réduire de moitié avant d'ajouter la crème.

  Lorsque la sauce commence à avoir une belle consistance, finalisez la avec la moutarde, sel et poivre.

  Hors du feu, ajoutez la chair de homard et le persil haché .

• Homard cuisson

  Placez les carcasses de homard vides sur la tôle à pâtisserie et remplissez les avec la sauce Thermidor.

  Couvrez le tout avec du fromage râpé et placez au four 5 minutes.

  Terminez la cuisson en grillant un peu le fromage et servez aussitôt.