Alfajores péruviens, manjar blanco |

Brunch, Végétarien, Sucrés, Crèmes, Pâtes Biscuits

Biscuit Péruvien qui se rapproche du macaron par sa forme.

L'astuce du chef

Les alfajores sont des biscuits d’origine hispanique et orientales, qui se retrouvent dans la plupart des pays latinos sous différentes déclinaisons. Le manjar blanco est le nom donné au fameux dulce de leche à l’ouest des Andes. Vous pouvez en préparer une bonne quantité et le conditionner en bocal.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Alfajores

280 Gr

Farine

135 Gr

Fécule de maïs

60 Gr

Sucre glacé

250 Gr

Beurre

Manjar blanco

300 Ml

Lait condensé

200 Ml

Lait évaporé

60 Gr

Cassonade

60 Gr

Sucre glacé

1 Bâton(s)

Cannelle

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 380 °F

Alfajores

Dans le bol d’un robot mélangeur, déposez le beurre coupé en petits cubes. Ajoutez la farine, la fécule de maïs et le sucre glace tamisés, et batter à la feuille (ou à la fourchette si vous n’avez pas de robot) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Abaissez ensuite cette pâte entre 2 feuilles de papier parchemin (cuisson) sur une épaisseur de maximum 1 cm. Si la pâte est trop molle, mettez-là au réfrigérateur pour 30 minutes. Sinon découpez de petits biscuits à l’emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin (cuisson). Mettez-les au four de 8 à 10 minutes en les surveillant bien, dès que les biscuits commencent à colorer ils sont prêts. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur grille.
Manjar blanco

Réunissez tout les ingrédients dans une casserole et laisser frémir 45 minutes ou lorsque la texture est bonne. Faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur caramel. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.

Le mélange commencera immédiatement à épaissir et à durcir complètement une fois retiré du feu.

À l’aide d’une cuillère, déposez un peu de manjar blanco sur la moitié des biscuits. Venez refermez délicatement avec un autre biscuit non garni (comme des macarons). Saupoudrez ensuite de sucre glace.