Macarons abricots

Une coque de macaron moelleuse et cassante à la fois, garnie d'une confiture abricots et dés d'abricots séchés

L'astuce du chef Gardez toujours vos macarons dans une bote hermétique que vous conserverez au réfrigérateur si vous les dégustez la journée même, ou au congélateur pour dégustation ultérieure.

Ingrédients

Recette pour 25 macarons

Pour les coques

110 Gr

Poudre d'amande

225 Gr

Sucre glacé

120 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

1 Pincée(s)

Colorant rouge alimentaire

1 Pincée(s)

Colorant jaune alimentaire

50 Gr

Sucre

Pour la garniture abricot

12 Unité(s)

Abricots séchés

150 Ml

Eau

100 Gr

Sucre

50 Gr

Confiture d'abricot

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 295 °F

Préparation des coques
La veille, séparez les blancs des jaunes et gardez les blancs à température pièce dans un contenant hermétique. Rassemblez dans le bol du robot coupe, la poudre d'amande et le sucre glace, mixez une minute et passez le tout au tamis.Dans la cuve d'un robot culinaire, déposez les blancs d'œufs et une pincée de sel et montez-les en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes ajoutez le sucre. Continuez de montez les blancs jusqu'à ce qu'ils se détachent du bord de votre récipient. Incorporez la meringue obtenue à la poudre et mélangez délicatement avec une spatule. Terminez en mélangeant plus rapidement et placez le tout dans une poche à pâtisserie. Dressez les macarons sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, laissez les sécher à l’air libre 5 à 10 minutes et faites-les cuire au four pendant 12 à 15 minutes.
Préparation de la garniture abricot
Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Jetez les abricots séchés dans le sirop et laissez les gonfler jusqu'à refroidissement complet du sirop. Sortez les abricots bien gonflés et coupez-les en petits dés. Mélangez les dés avec la confiture. Pour assouplir le mélange, ajoutez un petit peu de sirop dans lequel ont gonflé les abricots.
Dressage des macarons
Laissez refroidir les coques de macarons complètement, déposez un peu de garniture sur une des coques puis refermer avec une seconde coque.

Gardez toujours vos macarons dans une bote hermétique que vous conserverez au réfrigérateur si vous les dégustez la journée même, ou au congélateur pour dégustation ultérieure.

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