Pavé de saumon en cuisson lente, badigeonné à la moutarde au miel, sauté de champignons et fenouil au cumin - version pour atelier virtuel
Brunch, Sans Gluten, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés
Une méthode maison pour faire une cuisson lente. Cette recette a des airs asiatiques.
Il est très important de s'assurer de la bonne température et du temps de cuisson pour le saumon. Ce dernier restera alors très moelleux.
Ingrédients
Recette pour 2 personnesPour le saumon
Pour le fenouil et champignons

Temps de préparation: 30 min
Préchauffez votre four à 257 °F
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À prévoir avant le cours Vidéo
Igrédients
Lavez les légumes, préparez le bouillon de légumes, épluchez l'échalote.
Matériels
1 planche à découper, 1 couteau chef (grand) + 1 couteau d'office (petit)
1 plat avec rebords allant au four
1 spatule large (idéalement) + 1 paire de pince
3 cuillères à soupe et 1 fourchette
1 casserole (bouillon) + 1 poêle (légumes)
1 spatule en bois
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Préparation pour le saumon
Dans un plat allant au four, disposez une partie de l'huile d'olive au fond et déposez les morceaux de saumon, badigeonnez les morceaux de moutarde au miel, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de riz. Poivrez le saumon et versez la sauce soya et le miel liquide. Dispersez l'échalote ciselée et terminez en versant la crème. Cuire 25 minutes.
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Préparation pour le fenouil et les champignons
Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir les champignons coupés en quartiers jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Émincez votre fenouil, ajoutez-le aux champignons avec le cumin, et poursuivez la cuisson quelques minutes. Assurez-vous de garder du croquant dans la cuisson du fenouil. Deux minutes avant la fin, ajoutez le bouillon et assaisonnez. Hors du feu, ajoutez la coriandre.
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Il est très important de s'assurer de la bonne température et du temps de cuisson pour le saumon. Ce dernier restera alors très moelleux.