Tartelette feuilletée à la banane, crème d'amande coco, caramel de passion |

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Tartelette croustillante, aux saveurs exotiques, le tout, agrémenté d'une sauce caramel aux fruits de la passion.

L'astuce du chef

Vous pouvez réaliser la crème d'amande et la sauce caramel passion la veille.

Vous pouvez aussi remplacer la purée de passion par la crème 35% à cuisson.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Feuilletage

0.50 Unité(s)

Feuille(s) de feuilletage

Crème d'amande coco

50 Gr

Sucre

100 Gr

Beurre pommade

100 Gr

Oeuf

50 Gr

Noix de coco râpée non sucrée

50 Gr

Poudre d'amande

20 Gr

Farine

Sauce caramel passion

75 Gr

Sucre

25 Gr

Beurre

75 Ml

Purée de passion

Garniture et finition

2 Unité(s)

Banane

1 Unité(s)

Zeste(s) de lime

2 Cuil. à soupe

Sucre glacé

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 420 °F

Le feuilletage

Une fois la feuille de feuilletage à épaisseur souhaitée (environ 3 mm), piquez toute la surface à l'aide d'une fouchette.

À l'aide d'un emporte pièce rond (10 à 12 cm de diamètre), détaillez des cercles.

Retournez chaque cercle sur une plaque a cuisson, munie d'un papier parchemin.

Placez la plaque au frigo durant 20 bonnes minutes.
Crème d'amande coco

Dans votre bol de mixeur, placez le beurre mou ainsi que le sucre et brasser avec énergie pour faire blanchir la masse.

Ajoutez-y les œufs un à un, pendant ce temps tamiser les ingrédients secs. Quand les œufs sont absorbés, ajoutez les ingrédients sec, bien mélanger.

Finalisez avec le rhum pour le gout, placez le tout dans le frigo durant une nuit idéalement, sinon une bonne heure.
Montage et cuisson

Montage

Sortez les cercles de feuilletage du frigo, à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, réalisez un beau roulé d'escargot (spirale), en partant du centre du cercle.

Assurez-vous de laisser un bon centimètre tout autour du cercle sans créme.

Déposez joliment sur toute la surface de la crème, les belles rondelles épaisses de banane, assurez-vous de bien couvrir tout le crémage.

Placez le tout au congélateur durant 30 minutes avant la cuisson.

Cuisson

Enfournez dans un four chaud, assurez-vous d'une belle coloration de la pâte feuilletée et de la crème d'amande.

Débarrassez les tartelettes fines de banane sur une grille.
Caramel passion

Dissoudre le sucre à sec dans une casserole en versant le sucre en plusieurs fois., une fois celui-ci complètement dissout, assurez-vous d'une coloration dorée.

Ajoutez le beurre et mélanger jusqu,à qu'il soit entièrement absorbé dans le caramel.

Par la suite, en trois fois, versez la purée de passion bien chaude sur le caramel, attention aux éclaboussures. Bien mélanger à chaque fois, assurez-vous par la suite que le caramel soit lisse, laissez cuire à petits bouillons durant 3 minutes environ.

Laissez le caramel bien refroidir avant de vous en servir.
Finitions

Déposez une tartelette fine de banane et crème de coco dans une assiette, saupoudrez le tout de sucre glace, de beau filets de sauce caramel passion et finalisez avec des zestes de lime.