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Médaillons de porc au lard fumé, oignons caramélisés au vinaigre de champagne, purée de pommes de terre à l’épinard

Recettes Plats, Porc

Petits médaillons de filet de porc bonifiés à la cuisson d'un arôme de lard fumé servis sur un lit d'oignons caramélisés déglacés au vinaigre de Champagne et accompagnés de purée verte aux épinards frais.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les médaillons de porc

600 Gr
Filet de porc
6 Tranche(s)
Lard fumé

Pour les oignons caramélisés au vinaigre de Champagne

2 Unité(s)
Oignon
60 Ml
Vinaigre de champagne

Pour la purée de pommes de terre aux épinards

600 Gr
Pommes de terre yukon gold
150 Gr
Épinards
50 Gr
Beurre
100 Ml
Crème 35% à cuisson
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Médaillons de porc au lard fumé, oignons caramélisés au vinaigre de Champagne, purée de pommes de terre à l’épinard

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Pelez et coupez les pommes de terre en cubes. Émincez l'oignon blanc. Hachez les feuilles d'épinards.

  • Préparation de la purée aux épinards

    Déposez les cubes de pomme de terre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. Réduisez les pommes de terre en purée avec le beurre et la crème chaude, puis assaisonnez de sel et de poivre. Terminez en incorporant les feuilles d'épinards.

  • Préparation des oignons caramélisés au vinaigre de Champagne

    Dans une petite poêle casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites caraméliser les oignons blancs pendant 20 à 25 minutes. Déglacez au vinaigre de champagne, laissez réduire 3 minutes et rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre.

  • Pour les médaillons de porc au lard fumé

    Coupez les filets de porc en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Enroulez une demi-tranche de lard fumé autour de chaque médaillon de porc et fixez-les avec un cure-dents. Salez et poivrez. Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile végétale et faites saisir les médaillons des deux côtés afin d'obtenir une belle coloration. Terminez la cuisson au four 3 à 5 minutes. Réservez au chaud.

  • Montage

    Dans une assiette ronde ou ovale, déposez un généreux tapis de purée, plutot centré.

    Déposez dessus délicatement votre médaillon de porc (émincé éventuellement).

    Arrosez soigneusement de votre réduction d'oignons au vinaigre de champagne.

Utilisez un lard fumé prétranché afin de former une couche bien mince autour des médaillons.

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