Maki inversé : tartare de saumon, avocat, laitue boston, miel et pistaches |

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Pâtes, Risotto et Riz, Saumon et thon

Rouleau (Maki), roulé avec le riz à l'extérieur

L'astuce du chef

Le bon dosage des quantités à mettre dans le rouleau, sera en grande partie la réussite d'un beau rouleau uniforme.

Ingrédients

Recette pour 4 maki

Le riz

200 Gr

Riz à grain rond à sushi

300 Ml

Eau

30 Ml

Vinaigre de riz

15 Gr

Sucre

2 Gr

Sel

Mayonnaise épicée

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

1 Cuil. à soupe

Moutarde de dijon

125 Ml

Huile de canola

0.50 Unité(s)

Jus de lime

1 Cuil. à thé

Mirin

1 Cuil. à thé

Sauce soya

0.50 Cuil. à thé

Pâte de piment (sriracha)

Le Maki inversé

120 Gr

Filet de saumon

2 Feuille(s)

Algue nori

1 Unité(s)

Avocat

4 Feuille(s)

Laitue boston

1 Cuil. à soupe

Oeufs tobiko

2 Cuil. à soupe

Graines de sésame noir et blanc

Finition

1 Cuil. à soupe

Pistaches

4 Trait(s)

Miel

Temps de préparation: 45 min

Mise en place

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, prélevez proprement la chaire avec une cuillière à soupe. Tranchez en lamelle de 0.5 cm d'épaisseur.

Lavez les feuilles de Boston et coupez les en 2.

Dans une poêle chaude, faites revenir les graines de sésames pour les torréfier.
Cuisson du riz

Lavez le riz 3-4 fois de suite en le couvrant d'eau froide à hauteur, puis en le brassant délicatement pendant 10 seconde. Faites ensuite égoutter le riz.

Méthodes de cuisson:

1- Pour une cuisson à la casserole, faites bouillir l'eau avant d'y ajouter le riz, baissez le feu (frémissement) et couvrez avant de laisser cuire 20 minutes. Fermez ensuite le feu et laissez reposez 5 minutes à couvert.

2- Pour un cuisson au cuisseur à riz, versez-y l'eau et le riz, laissez cuire (environ 40 minutes).

Mélangez à l'aide d'un fouet le vinaigre de riz, le sucre et le sel.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le mélange de vinaigre et mélangez le tout très délicatement.

Laissez reposez le riz 15 minutes avant de l'utiliser.
Mayonnaise

Placez dans un bol le jaune d’œuf et la moutarde forte. Mélangez et laisser reposer 1 minute.

Versez l’huile de canola en filet sur le rebord du bol, tout en fouettant énergiquement jusqu'à consistance très épaisse. Ajoutez par la suite le jus de lime, le mirin, la sauce soja, l’huile de sésame et de la sriracha au goût, selon votre tolérance.
Le montage du Maki

Tartare de saumon, avocat et laitue Boston. Coupez le saumon en cubes et assaisonnez-le avec la mayonnaise épicée, du sésame grillé, de l’oignon vert et des œufs de poisson volant, réservez le tout au froid.

Taillez les feuilles d'algue en 2.

Placez la feuille de nori sur la longeur.

Sur une feuille d’algue placée à la verticale, étendre le riz en laissant une bande de 1 pouce sans riz. Tournez la feuille à l’envers, le côté sans riz vers soi. Déposez les feuilles de laitue Boston, les avocats et le tartare de saumon. Roulez, serrez et coupez chaque maki en 4.
Finition

Finalisez le Maki avec un filet de miel et les pistaches concassées.