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Risotto d’orge au pesto de roquette, feta et chorizo

Recettes Plats, Pâtes, Risotto et Riz, Porc

L'orge perlé remplace à merveille le riz Arborio dans cette recette aromatisée au chorizo et au fromage feta et qui, garni d'un pesto de roquette, lui donne toute sa saveur une fois mélangé au risotto.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le risotto d'orge

300 Gr
Orge perlé
200 Ml
Vin blanc
1 Litre(s)
Bouillon de poulet
1 Unité(s)
Oignon rouge
100 Gr
Chorizo espagnol
100 Gr
Fromage feta
50 Gr
Olives kalamata dénoyautées

Pour le pesto de roquette

150 Gr
Roquette
50 Gr
Parmigiano reggiano
15 Ml
Noix de pin
1 Gousse(s)
Ail
15 Ml
Vinaigre balsamique blanc
100 Ml
Huile d'olive
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Beurre
Risotto d’orge au pesto de roquette, feta et chorizo

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Faites dorer les noix de pin dans une poêle à sec. Ciselez l'oignon rouge. Émiettez le fromage feta. Coupez les olives en morceaux. Coupez le chorizo en dés. Dans un grand volume d'eau bouillante, faites cuire l'orge 12 minutes. Égouttez-bien et rincez à l'eau froide.

  • Préparation du pesto de roquette

    Dans un robot, déposez tous les ingrédients : les noix de pin rôties, la roquette (gardez-en quelques feuilles pour la décoration), le parmesan, l'ail et l'huile d'olive. Mixez bien afin d'obtenir une texture homogène. Assaisonnez de sel et poivre, terminez avec un trait de vinaigre balsamique blanc et réservez.

  • Préparation du risotto

    Dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon rouge et le chorizo à feu moyen dans l'huile, 2 à 3 minutes. Incorporez l'orge précuite puis déglacez au vin blanc. Terminez la cuisson de l'orge avec le bouillon de poulet. Une fois la texture désirée, ajoutez les olives et la feta. Retirez du feu et ajoutez quelques noix de beurre. Rectifiez l'assaisonnement de sel et poivre.

  • Dressage de vos assiettes

    Présentez votre risotto dans une assiette creuse. Garnissez d'un peu de pesto de roquette et de quelques feuilles de roquettes. Vous pouvez aussi décorer d'un filet de vinaigre balsamique réduit.

L'orge perlé a avantage à être précuit vu son long temps de cuisson.

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