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Aperçu

Palmier à la crème d’amande, caramélisation de sucre glace

Végétarien, Sucrés, Glacé, Crèmes, Pâtes Biscuits

Feuilleté roulé en forme de coeur, garni d'une crème d'amande 

L'astuce du chef

**Le Rhum brun dans la crème d'amande est facultatif, je fais allusion aux enfants (sachant que après cuisson cela ne représente pas un gros problème).

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Feuilletage

1 Unité(s)
Feuille(s) de feuilletage

Crème d'amande

250 Gr
Beurre pommade
250 Gr
Sucre
5 Unité(s)
Oeuf
250 Gr
Poudre d'amande
25 Gr
Farine
35 Ml
Rhum brun

Finition

120 Ml
Sucre glacé

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Four à 425.00 °F

  • Crème d'amande

    Dans votre bol de mélangeur, placez le beurre mou (pommade) ainsi que le sucre et mélanger avec énergie pour faire blanchir la masse. Ajoutez-y les œufs un à un, pendant ce temps tamiser les ingrédients secs. Quand les œufs sont absorbés, ajoutez les ingrédients secs, bien mélanger. Finalisez avec le rhum pour le goût.(**facultatif)

  • Montage et cuisson

    Montage

    Étalez à nouveau, légèrement la feuille de feuilletage, értalez une épaisseur de crème d'amande (2 mm) sur toute la surface.

    rabattre les côtés deux fois de manière à ce qu'il ce rejoigne (laissez un espace de 5 mm idéalement), ensuite, les superposer l'un sur l'autre.

    Passez un léger coup de rouleau sur toute la longueur (de manière à bien donner la forme).

    Laissez reposer la pâte dans le réfrigérateur durant 30 minutes ou 10 mn au congélateur.

    Ensuite couper des palmiers de 1 cm maximum de largeur.

    Cuisson

    Sur une plaque avec papier cuisson ou silpat, déposez un palmier côté crème d'amande vers le haut, laissez un espace d'environ 5 cm entre chaque palmier.

    Assurez-vous de les disposer en quinconce sur la plaque de cuisson, avec le bout des doigts, créer une légère ouverture à la base du palmier.

    Enfournez dans un four chaud, durant environ 12 à 18 minutes suivant la puissance de votre four, la coloration est aussi une bonne idée de la cuisson.

  • Finition

    En dehors du four, saupoudrez légèrement les palmiers de sucre glace. Placez la plaque dans le four chaud, ou sous le grill, restez-là pour suveiller.

    On veux simplement un glacage dû à la fonte du sucre glace, cela permettra d'apporter une brillance.

**Le Rhum brun dans la crème d'amande est facultatif, je fais allusion aux enfants (sachant que après cuisson cela ne représente pas un gros problème).

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