Rillettes de saumon, câpres frites, paprika fumé, crostini d’huile d’olive, coriandre fraîche

Temps de préparation: 25 min

• Mise en place

  Ciselez l'échalote et la ciboulette, zestez le citron. Épongez bien les câpres sur du papier absorbant.

  Effeuillez la coriandre, la réservez au frais, idéalement dans la glace.

• Préparation des rillettes de saumon

  Salez et poivrez le pavé de saumon. Déposez le pavé sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Versez un filet d’huile d’olive et badigeonnez légèrement le pavé. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur. Dans un bol, réunissez le fromage à la crème, la moutarde, l’échalote, la ciboulette, le paprika fumé ainsi qu'une pincée de zeste et un trait de jus de citron. Salez et poivrez et selon votre goût. Ajoutez la chair de saumon puis mélangez bien à la fourchette, ou à l'aide d'un mélangeur électrique afin de créer une texture tartinable.

• Préparation des croûtons

  Tranchez la baguette de biais pour obtenir de fines tranches. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre et cuire au four 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

• Préparation des câpres frites

  Faites frire les câpres jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent et qu'elles deviennent croustillantes. Transférez sur un papier absorbant.

• Dressage

  Tartinez les rillettes de saumon sur les croûtons de pain et agrémentez le tout de câpres frites et de feuilles de coriandre.