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Futomaki kamikaze

Recettes Plats, Saumon et thon

Grand rouleau garni de saumon, concombre, avocat, mayonnaise épicée, tempura croustillant, ce maki est haut en textures et en saveurs épicées.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le riz

250 Ml
Riz à grain rond à sushi
250 Ml
Eau
60 Ml
Vinaigre de riz
15 Ml
Sucre
3 Ml
Sel

Pour la garniture

8 Feuille(s)
Algue nori
0.50 Unité(s)
Concombre anglais
200 Gr
Filet de saumon sans peau
1 Unité(s)
Avocat
50 Gr
Tempura frit
50 Ml
Mayonnaise
5 Ml
Pâte de piment (sriracha)

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Taillez le concombre, l'avocat et le saumon en bâtonnets. Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle. Faites frire un peu de pâte à tempura dans une huile bien chaude pour obtenir des petits morceaux de pâte bien croustillants.

  • Préparation du riz

    Déposez le riz dans une passoire et rincez-le à l'eau froide en remuant bien, jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule de la passoire soit bien claire. Laissez bien le riz égoutter dans la passoire. Faites cuire le riz avec l'eau dans un étuveuse à riz.

    Alternativement, vous pouvez utiliser une casserole : réunissez le riz et l'eau et couvrez de manière à ce que l'ensemble soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen (Fiez-vous à vos oreilles, car il ne faut jamais soulever le couvercle de la casserole.). Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant 10 minutes.

    Dans une casserole, réunissez le vinaigre, le sel et le sucre et faites chauffer le tout sans porter à ébullition. Une fois le sucre totalement dissous, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Déposez le riz dans un hangiri ou un saladier afin de le refroidir à l'aide d'un éventail ou d'une feuille de carton. Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.

    Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis ou les nigiris sushis.

  • Préparation des Futomaki Kamikaze

    Déposez le riz sur la feuille de nori en laissant un petit espace en haut. Étalez la mayonnaise épicée si désiré, puis les ingrédients et roulez de façon à avoir le nori à l'extérieur. Coupez les rouleaux obtenus en petits morceaux égaux. Servez avec de la sauce soya, du gingembre mariné et du wasabi.

Sélectionnez des avocats bien mûrs pour cette recette afin d'assurer une belle onctuosité.

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