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Aperçu

Velouté de courge, huile d’herbes, crostini de fromage fondu

Salés

Un velouté onctueux, lisse et goûteux, accompagné d'une touche légère d’huile d’herbes

L'astuce du chef

Vous pouvez varier les sortes de courge en fonction de vos goûts

Sans les croûtons au fromage fondu, vous pouvez le proposer en plat ou tapas végétarien

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Velouté de courge, huile d’herbes, crostini au fromage fondu

1.50 Lb
Courge musquée
1 Unité(s)
Oignon
4 Gousse(s)
Ail
100 Ml
Vin blanc
1 Litre(s)
Bouillon de légumes
5 Branche(s)
Thym
100 Ml
Crème 35% à cuisson

Huile d’herbes

150 Ml
Huile d'olive
10 Brin(s)
Ciboulette
5 Branche(s)
Persil

Finitions

12 Trait(s)
Caramel de balsamique
0.25 Unité(s)
Baguette
8 Cuil. à soupe
Fromage râpé suisse

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise en place

    Épluchez et coupez la courge en cubes. Épluchez et émincez l'oignon.

    Ciselez finement la ciboulette et ciboulette. Hachez l'ail finement.

    Préparez le bouillon de poulet.

  • Velouté de courge

    Dans une casserole, faites chauffez un filet d'huile d'olive et faites suer l'oignon, ajoutez les cubes de courge et l'ail, faites suer quelques minutes. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire à sec. Couvrez à hauteur de bouillon de poulet, ajoutez le thym et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre. Amenez à ébullition et mixez le tout, ajoutez le beurre,  jusqu'à l'obtention d'un velouté lisse. Rectifiez l'assaisonnement.

  • Huile d’herbes

    Mélangez l’huile d’olive avec les fines herbes et assaisonner avec une pincée sel.

  • Montage

    Dans un bol chaud, versez le velouté de courge bien chaud, déposez un peu d’huile d’herbes et un filet réduction balsamique

    Accompagnez de deux crostini au fromage fondu.

  • Crostini au fromage

    Détaillez la baguette en tranche, étalez sur une plaque à four. Arrosez d'un filet d'huile, sel et poivre.

    Passez dans un four chaud 4 mn environ, les sortir, ajoutez dessus une cuillière de fromage râpé sur chacun des crostinis.

    Re-enfournez pour 2 minutes, une fois fondu, les retirez et servir.

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Vous pouvez varier les sortes de courge en fonction de vos goûts

Sans les croûtons au fromage fondu, vous pouvez le proposer en plat ou tapas végétarien

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