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Aperçu

Ceviche de thon à la tahitienne, crostini à la purée d'olive noire et brisure de chèvre

Salés, Soupes et bouillons, Saumon et thon

Un côté fraicheur qui marquera les esprits, ainsi que la simplicité de réalisation.

L'astuce du chef

Ici nous sommes à 125 gr de thon par pers pour une entrée.

Pour un plat, montez à 200 gr par personne de thon.

Ingrédients

Recette pour 4

Ceviche de thon

500 Gr
Longe de thon albacore
1.50 Unité(s)
Concombre
1 Unité(s)
Échalote française
1 Unité(s)
Poivron rouge
1 Unité(s)
Piment oiseau
100 Ml
Huile d'olive

Bouillon de coco

800 Ml
Lait de coco
6 Unité(s)
Jus de lime
4 Trait(s)
Huile d'olive

Crostini et finition

0.50 Unité(s)
Baguette
500 Ml
Olives noires dénoyautées
15 Ml
Huile d'olive
2 Cuil. à soupe
Câpres
0.50 Unité(s)
Buchette de fromage de chèvre
1 Casseau(x)
Pousses de coriandre
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise en place

    Détaillez le thon en cubes de 0.5 cm de côté. Ouvrir en deux le concombre, le vider de ses graines, détaillez-le en petite brunoise (petits cubes).

    Ciselez finement l'échalote grise, videz et épépinez le poivron rouge, réalisez des lanières, ensuite coupez-les en petits cubes (brunoise).

    Pareillement pour le piment oiseau, le détailler en brunoise.

    Coupez la baguette en fines tranches légèrement en bizeau.

     

  • Ceviche de thon

    Mélangez délicatement dans un bol, tous les ingrédients qui entre dans la composition du ceviche.

    Vérifiez l'assaisonnement, complétez si nécessaire. Réservez sur de la glace au frigo.

  • Bouillon de coco

    Mélangez le lait de coco avec le jus de lime, assaisonnez de sel et poivre.

    Une fois versé dans l'assiette, vous ajouterez un trait d'huile d'olive dans chacune.

  • Crostini

    Pain

    Étalez les tranches de baguette sur plaque à four, arrosez d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et poivre.

    Passez les crostinis dans le four durant environ 6 minutes, attention à la coloration.

    Olives

    Passez les olives dans un blender avec, l'huile d'olive et les câpres, assaisonnez de sel et poivre.

    Assurez-vous d'une belle purée lisse, étalez-là sur les crostinis.

    Émiéttez dessus le fromage de chèvre, ajoutez un tour de moulin à poivre.

  • Finitions et montage

    Ajoutez au dernier moment la jeune pousse de coriandre dans le ceviche, déposez par la suite le ceviche dans l'assiette. versez tout au tour le bouillon de coco et lime.

    Déposez 3 crostinis de purée d'olives noires et chèvre, finalisez avec le filet d'huile d'olive dans le bouillon de coco, fleur de sel sur le ceviche.

     

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Ici nous sommes à 125 gr de thon par pers pour une entrée.

Pour un plat, montez à 200 gr par personne de thon.

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