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Oeuf parfait au bouillon d'herbes et bacon, croûtons de pain de campagne frottés à l'ail, huile d'olive

Brunch, Végétarien, Oeuf, Soupes et bouillons, Légumes et Fruits

En toute simplicité, avec beaucoup de goût, tel un tableau du temps présent, les légumes, les herbes, un oeuf, vous venez de satisfaire tout ce beau monde.

Ingrédients

Recette pour 4

Bouillon de légumes

4 Litre(s)
Eau
2 Gros(se)(s)
Carotte
2 Branche(s)
Céleri-branche
2 Gousse(s)
Ail écrasé
1 Unité(s)
Oignon
1 Unité(s)
Poireau
2 Branche(s)
Thym
2 Tige
Persil
1 Feuille(s)
Laurier
15 Gr
Champignons séchés
1 Cuil. à thé
Sel
150 Gr
Bacon

Bouillon aux herbes

1 Litre(s)
Bouillon de légumes
150 Gr
Bébés épinards
0.50 Botte(s)
Sauge
1 Botte(s)
Basilic
2 Branche(s)
Menthe
4 Branche(s)
Estragon

Oeuf parfait

4 Unité(s)
Oeuf entier
4 Tranche(s)
Pain de campagne
4 Gousse(s)
Ail haché

Montage et finitions

2 Pincée(s)
Jeunes pousses de betterave
2 Pincée(s)
Jeunes pousses de roquette
4 Feuille(s)
Menthe
8 Brin(s)
Ciboulette
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 45 min

  • Bouillon de légumes

    Assurez-vous de bien laver tous les légumes.

    Pelez l'oignon et le couper en cubes.

    Coupez les carottes en tronçons (1 cm) sans les éplucher.

    Coupez le poireau et les branches de céleri en tronçon de 1 cm.

    Pelez l'ail l'écraser légèrement.

    La cuisson du bouillon de légumes

    Dans une grande casserole, déposez tous les ingrédients. Mouillez avec l'eau froide, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen durant 1 heure ou jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié.

    Passez au tamis.

    Vous obtiendrez environ 2 litres (8 tasses) de bouillon.

    Vous pouvez joliment tailler en brunoise (petits cubes) les légumes cuit du bouillon, vous pourrez vous en servir lors du dressage.

    Détaillez le bacon en lardon. (option cuisson dans le bouillon)

     

  • Bouillon aux herbes

    Séparez toutes les feuilles des herbes.

    Assurez-vous que le bouillon soit chaud, ajoutez-y les feuilles et les épinards, passez le tout au blender, au chinois étamine par la suite.

    Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Gardez la préparation au chaud.

  • Oeufs Parfait, Croûtons, Bacon

    Oeuf parfait

    Assurez-vous d'avoir parti le thermocirculateur le programmer à 64°C (147,2°F)., assurez-vous qu'il soit  plongé dans son bassin d'eau.

    Une fois la température de l'eau atteinte, plongez les oeufs délicatement jusqu'au fond du bassin (il ne faut pas qu'il se fèle), laissez-les en cuisson lente, durant 1 heure (60 minutes).

    Les sortir, les écaler délicatement, vous les poserez dans le bouillon au herbes chaud au moment de servir.

    Croûtons

    Mélangez l'huile d'olive avec l'ail haché, badigeonnez les tranches de pains, ajoutez sel et poivre. Placez la plaque au four durant 5 minutes, à la sortie du four, détaillez une belle brunoise avec le pain.

    Bacon (option cuisson à la poêle)

    Détaillez de belles tranches épaisses de bacon en bâtonnets (allumette, lardon), passez les lardons dans une poêle chaude, donnez leur une belle coloration, les étalez ensuite sur papier essuis-tout.

    Vous pouvez aussi les mettre en cuisson dans le bouillon (attention à l'assaisonnement en sel)

  • Montage et finition

    Préparez toutes les herbes de finition, versez une belle louche de bouillon au herbes (200 ml) dans une assiette creuse ou un bol (chaud),

    Déposez délicatement l'oeuf parfait au centre dans le bouillon. Parsemez de croûtons à l'ail, ainsi que les lardons, déposez ici et là les herbes de finitions. Laissez vous aller avec un filet d'huile d'olive.

    Fleur de sel et un tour de moulin à poivre, bon appétit.

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Préparez votre bouillon à l'avance, réalisez la deuxième partie de la recette le jour même (l'ajout des herbes).

 

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