Aperçu

Salade de choux-fleurs, céleri-rave et carotte rôtis, pommes caramélisées, tomme des galets

Salés

Une salade relevée au vinaigre de cidre, aux saveurs de légumes rôtis et pommes caramélisées. Le tout servit sur une délicieuse sauce Mornay à la Tomme des Galets.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Salade

0.50 Unité(s)
Chou-fleur
1 Unité(s)
Céleri-rave
6 Unité(s)
Carotte nantaise
2 Unité(s)
Pomme golden

Sauce Mornay

300 Ml
Lait
15 Gr
Beurre
15 Gr
Farine de blé
100 Gr
Tomme des galets
1 Pincée(s)
Noix de muscade

Vinaigrette

30 Ml
Vinaigre de cidre
4 Branche(s)
Persil
60 Ml
Huile de canola
1 Cuil. à soupe
Moutarde à l'ancienne

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 450 °F

  • Mise en place

    Taillez le chou-fleur en petit fleurons, les carottes en rondelles, le céleri-rave en bâtonnets et les pommes en petits quartiers.

    Râpez le fromage.

    Hachez le persil. Mélangez tout les ingrédients de la vinaigrette

  • Salade

    Mélangez dans un bol tout les légumes et les pommes de la salade avec un filet d'huile végétale.

    Versez ensuite sur une plaque à four,  faites cuire 30-35 minutes au four.

    Laissez le tout refroidir, puis rassembler le tout dans un bol avant d'ajouter la vinaigrette. Mélangez délicatement, assaisonnez en sel et poivre si nécessaire.

  • Sauce Mornay

    Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine, bien fouetter tout au long du processus, faites en sorte que le mélange ne colore pas. Une fois bien homogène, vous obtiendrez un roux blanc.

    Ajoutez le lait froid d'un seul coup sur le roux blanc, fouettez à nouveau continuellement,  assurez-vous d'une bonne ébullition puis ajouter la muscade, salez et poivrer.

    Laissez cuire 3 minutes, toujours en remuant, avant d'ajouter le fromage, ne cessez jamais de fouetter.

  • Montage

    Déposez la sauce Mornay au fond de vos assiettes et placez la salade de légumes sur le dessus.

    Finalisez avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel.

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La sauce Mornay est un grand classique de la cuisine française, elle est un dérivé de la sauce Béchamel. La différence, c'est que vous ne trouverez pas de fromage dans la béchamel.

Ne cessez jamais de fouetter tout mélange qui contient un roux et du lait. Cela accroche très facilement au fond de votre casserole.

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